格格党

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第四十九章 授厨（第1页）

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量对策去。

其实就算吴小六不说，李奇也打算趁着这段，好好督促他们练习厨艺，因为留给他们的的确不多了。

不过，学厨并不是一朝一夕的事情，就跟学功夫一样，得靠长的练习，方能有所进步，但是李奇想趁着这段，先教他们一些基本功，比如刀工，洗菜买菜，以及对食物的认识，

不要等到到时醉仙居正式开张后，这些还都要他亲自做的话，那他岂不忙死了。

至于调味和做菜，李奇打算还是等以后他做菜的时候，再教他们。

次日一早，李奇先是让柱子俩在门口炸豆腐，则是在厨房教吴小六厨艺，首先当然是磨刀。

别小瞧这磨刀，当年李奇可是跟着他父亲磨了整整三年的刀，要是一个厨师连刀都不会磨，那还能叫厨师么？

只要你磨了几年刀，自然也就能够分辨出，样的刀才是一把好刀。

那吴小六一开始听李奇要教他厨艺的时候，心里可是万般激动，可是后来听到李奇叫他磨刀，满腔热情顿时化为乌有。

不过李奇也没有跟他解释，这种事，别人说是没用的，得靠去体会。

等到柱子忙完以后，李奇也叫着他们俩跟着吴小六一起磨刀，并把磨刀的技巧和一些的经验尽数传授给他们。

接下来李奇又把一些刀工技法，比如切、劈、剁，以及一些如何处理的食物的形态的技巧，如丝，段，丁，块。

光这些，也够他们学几个月的。

每当他们在练习的时候，李奇都在一旁不断叮嘱他们不要偷懒，一定得刻苦练习。

因为这刀工技巧足以直接影响一道菜肴的色、香、味、形四种关键要素。

就好一栋大楼的根基，若是根基都没有打好，即便上面建的多么华丽雄伟，那也只是一栋危楼罢了。

三个徒弟当中，就属吴小六天分最高，可他却没有柱子俩刻苦，所以几日下来，三人的水平也相差无几。

其实厨房还只能算是一位厨师的第二战场，第一战场乃是菜市场。

买菜其实也是一门技术，如何能够从一堆参差不齐的材料里，挑选出最上等且最适合的材料，这对厨师来说，也是至关重要的。

这一日，李奇带着三个徒弟来到马行街熊屠夫的猪肉铺。

“这是肉？”

李奇指着案板上一块瘦肉问道。

“猪肉。”

吴小六三人一口答道。

李奇双目一翻，道这是后腿肉。”

叹了口气，又道这块肉厚身嫩滑，做才好？”

吴小六嘿嘿笑道好肉当然做都好啊。”

柱子纷纷点头称是。

“也就是不是吧。”

李奇没好气的看了他们一眼，道切丝，切片，做法焖、炖、酱都行。”

说着又拿起那块肉，递给吴小六道这块肉有多重？”

吴小六猪肉，掂了几下，道一斤多吧。”

然后又递给了柱子。

陈小柱试了试，道我看应该没有一斤。”

“我说是一斤半。”

“一斤半，一斤多，是一斤二两。”

李奇叹了口气，不满的摇了摇头，拿起那块肉递给熊屠夫道大叔，我就要这块肉了。”

熊屠夫拿秤一称，眼中闪过一抹诧异，惊讶道这位小哥，你真是好眼力，正好一斤二两。”