格格党

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第52章 秘密（第3页）

老板娘伸手朝对面的透明式操作间一指。

王大圣转过身子。

钱小花正在站在操作间外面，用手机录着视频，不时的问厨师几句话。

悬着的心终于放下来，王大圣走过去。

“用热水煮啊？我看酸汤鱼，酸菜鱼什么的不都是用凉水吗？”

厨师抬起头来解释，“对，你看的还挺仔细。

鱼块用凉水煮和开水煮是两种口感。

你说的那种还要兼顾汤的味道，所以凉水比较好。

我现在做的是鱼块，所以用开水最合适。”

“哦。

那有什么科学根据吗？”

“哈，你想知道？”

“嗯。

我是个up主，会把你做的过程剪辑成一个视频。

对你们店宣传也有好处。

但解说出一些道理的话，会更让网友觉得有说服力呀。”

钱小花说的很有道理。

但她什么时候成了up主？

“那我给你讲啊。

为什么你说的那种酸汤鱼酸菜鱼冷水入锅比较好呢。

假如水开过之后再放鱼和骨骼得话，鱼肉表层的蛋白快速凝结转性，体细胞孔隙度大幅度合闭，而鱼肉內部都还没做到转性的温度，內外转性速率相差太多，当內部做到转性温度的情况下，表层早早已凝结转性，孔隙度合闭的蛋白等物质就回阻拦这种內部呈味物质的融解，汤的新鲜度就显著降低了。”

“晕！

你说的啥？”

钱小花吐槽。

“哈哈哈。

其实简单说就是要是热水，外面一下熟了，里面的精华还没全部渗透到汤汁里呢。

但做鱼块就是不要营养成分流逝。”

“搜嘎！

你这样说不就是明白了。”

厨师一笑，“可能我是码农出身，习惯性理性描述。”

“啊，你也是码农啊？”

“以前在鹅场上班，趁头发掉光之前出来了，创个业。”