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扬州三套鸭（第2页）

“不愧是百年老店，果然不一样。”

江拾闲在门口“沈记”

的巨大牌匾前停了停，踩着青石砖大步往里走，由衷感慨道。

“我只记得小时候我大姨买房，请我和我妈妈来吃过一次，好吃到我做梦都在想。”

孟钦言举着摄像头拉近拉远、认真拍摄素材。

柜台内，一位年轻姑娘环顾一圈，最后走到了江拾闲跟前：“是江女士吗？沈老师还在后厨，她那边暂时还走不开，我先带你们去包厢。”

江拾闲低声道谢，跟着她上了楼。

这里是沈昭的“沈记”

，预计一个月后正式恢复营业，而目前正处于开业前的筹备阶段。

前些日子，她定好了时间，邀请江拾闲来试菜。

随着二人落座，两盘凉菜便率先上了桌。

腐乳炝虾里的虾肉在琥珀色的汁水中微微跳动，随之而来的是浓郁的鲜甜与酒香。

没来得及诧异，便先一步被这香味勾得起了好奇心。

由猪腰和鸭胗制成的凉拌双脆，精致的花刀配上鲜亮的色泽，是刀工、火候、调味上的三重炫技。

前者鲜甜嫩滑，醇厚又不失爽口；后者麻辣鲜香、脆嫩弹牙。

让人瞬间打开了全部味蕾。

紧接着上桌的是酱排骨、瓜姜鱼丝。

深色的酱汁紧紧包裹着排骨。

肉质酥烂到一抿即脱骨，边缘处的微焦带着浓郁的肉香，贴骨的部位润而不腻。

酱油的咸鲜与冰糖的甘甜构成了复合的香气，回味悠长。

瓜姜鱼丝色泽清亮。

脆嫩的酱瓜丝、微黄的姜丝、雪白的鱼丝均匀交织，咸鲜开胃，解腻爽口。

当巨大的汤碗被端上，并缓缓打开时，桌前的二人不约而同地瞪大了眼。

金黄澄澈的汤中躺着一只整鸭。

仔细往里看时，便能发现，这只鸭子是“大鸭套野鸭，野鸭套鸽子”

的结构。

三层禽肉因炖煮而融为一体，却仍然保持着完整。

“这是经典的‘扬州三套鸭’，要先品汤、再吃肉，从外到里、一层层吃。

也就是常说的‘七咂’。”

年轻女子先斟了两碗最外层的汤汁递上，将吃法娓娓道来。

三种禽类脱骨之后被填入了火腿、冬菇和笋片，汤汁清鲜浓郁。

家鸭醇厚、野鸭香浓、鸽子鲜甜。

从外到里，家鸭、野鸭、鸽子三种单味，家鸭与野鸭、家鸭与鸽子、野鸭与鸽子融合的三种双味，最后将三种禽类的汤汁交融，形成第七种口味。

分明这些汤都来自同一道菜，却就是明显地体现了从淡到浓，层层递进的感觉。