格格党

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第33章 鱼丸（第2页）

这是她最近在系统烹飪厨房里面学来的方法，这样做出来的鱼丸会更加的有弹性。

筷子快速搅动，大概半个小时，宋清欢將打好的鸡蛋清放在一边，隨后再处理晾了会儿的鱼肉，在里面先加入葱姜水快速搅拌，等看葱姜水被鱼肉吸收得差不多了，这时候再加上盐，开始匀速搅拌，直到感觉鱼肉变得粘稠，甚至呈现掛在手掌不掉落的状態后，再加入蛋清搅拌。

总之，就是拌。

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最后加上淀粉和猪油，再搅拌，这时候鱼丸就可以下锅了。

煮鱼丸的时候温度一定不要太高。

宋清欢用勺子將鱼丸放进温水里，鱼丸就会漂浮在水面上，这是检验鱼丸是否有弹性的標誌。

將所有的鱼丸放进温水里，盖上锅盖养著就行，但温度一定不能高。

等鱼丸熟了之后，便放在凉水里泡会儿，增加鱼丸的弹性。

雪白雪白的鱼丸飘在水面上，看著就喜人。

“这是……鱼丸？”

帮厨在一旁看了一眼，惊讶道。

“对。”

宋清欢点头，她又將剩下的蛋黄拿出来加上几个鸡蛋做成鸡蛋皮，做鸡蛋皮的时候一定要记得在里面加上一点水淀粉，这样做出来的鸡蛋皮才有韧性。

浑圆的鸡蛋皮被她烙出来后，宋清欢將鸡蛋皮切成长条做鱼丸汤，三下五除二將汤做好，她再炒了一份时蔬，今天的中午饭就算完成。

不过看著剩下的鱼骨，她將鱼骨拿过来切成块，放了少许油后將鱼骨煎成成金黄色，隨后放了点调味，这煎鱼骨就算好了。

她记得保育院的老师和保育员都在食堂吃饭，孩子吃怕刺卡喉咙，大人吃就没那么多讲究了。

没过多久，保育员就过来提餐。

“这是什么？”

保育员看著白嫩的鱼丸浮在汤麵上，忍不住好奇。

“鱼丸。”

宋清欢搭了把手，“刚才试吃员已经吃过了。”

保育员点头，她是託儿班的，早上加餐的时候就知道这个厨师比以往的厨师更细心，也更懂孩子需求。

“没刺吧？”

她又问了一句。

宋清欢：“小刺我都挑了出来。”

小时候除了刀工，还要练习给鱼挑刺，这是为了做拆烩鰱鱼头。

淮扬菜还有一道菜名字里也有鱼，叫软兜长鱼，不过这是鱔鱼，並不是常见的草鱼黑鱼。

软兜长鱼需要处理的细节更多，尤其是前期。

鱔鱼清洗后被烫煮的时候不能破掉表皮，隨后便是拆分鱔鱼，软兜长鱼用到的部分是鱔鱼背，而在这之前，那就要用竹刀拆分鱔鱼。