格格党

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第92章 酸菜肥肠（第1页）

宋清欢吃完饭，她把碗洗了也坐了过来。

不过她还没有动手叠元宝，就听李玉兰说：“清欢啊，昨天你爸去买了肉回来，交完猪，咱家现在肉多著呢，排骨都有好几根，你歇会儿，然后再看看咋做。”

李玉兰说完就吞了一口口水，想起清欢做的饭菜的滋味，她馋了。

吃了好的，谁还能不惦记？

宋清欢愣了一下，继而笑起来：“那就做蒜蓉排骨吧，这个还没做给你们尝尝。”

“好好好，你做啥都好。”

李玉兰想了想，家里有的东西都放厨房里，猪肉都放在外面冻上了，才交完猪，猪肉都还新鲜著。

“大肠也有，咱家还有个猪头。”

顾定安在一旁提了一嘴，今年的猪养得好，肥得很，所以今年剩下来的肉也多。

“那是今天把排骨和肥肠都做上？”

宋清欢问了一嘴，要是一整副肥肠的话，一顿是吃不完的。

“做上，做上！”

李玉兰元宝也不叠了，直接站起来，“我去洗肥肠！”

顾清宴：“我去洗吧。”

他已经不是第一次干这些活了。

李玉兰立马坐回来，“那也行。”

顾定安：“那我帮忙烧火！”

李玉兰：“……”

两个孩子你看看我，我看看你。

岁岁：“不叠元宝了吗？”

年年：“这样祖先还会保佑我们吗？”

李玉兰和顾定安一人抱起一个孩子。

“祖先会保佑我们的，只是这会儿不叠，又不是不叠了。”

顾定安：“对，听你们奶奶的。”

岁岁懵了一下，感觉很对的样子。

一行人都转移了阵地，直接来到了厨房。

宋清欢笑著准备配菜，顾清宴在一边洗肥肠。

李玉兰见宋清欢拿了酸菜出来，问她做什么。

宋清欢：“这次做酸菜肥肠吧，开胃。”

过冬前，家家户户都会醃酸菜，用的就是自留地里长出来的大白菜。

大白菜好养活，一颗颗种出来还贼大，压根吃不完。

宋清欢將酸菜帮切成薄片，菜叶切成丝后放在盆里，隨后在盆里加水，开始反覆清洗。

洗后便攥干水分，这样处理后，做出来的菜品不会太酸，反而会最大的发挥酸菜的风味。

做完这些，她將葱姜蒜备好放在一边，她之前买的大料都没有用完，李玉兰在家里不知道怎么做，都留下来了。

拿出些椒，八角和桂皮，又將干辣椒拿出来了点。

她这就准备好了酸菜肥肠需要的配料。

將这些东西整齐地放在一边，她將冻得硬邦邦的排骨拿出来了三根，把排骨剁成小块后，便放在放了盐和薑片的清水中浸泡，反覆浸泡上几次，这样排骨里的血水也就被浸泡出得差不多了。

这一步必须得用冷水浸泡，用热水虽然血水会出得更快，但腥味也会更重。

她要做的是蒜蓉蒸排骨，等血水浸泡出来后，便要开始醃製，最后再上锅蒸熟。

將排骨泡上，宋清欢拿了几头蒜拍了，將大蒜剁成蒜末，到这一步的时候，可以將蒜末用清水冲洗一下，这样做一是为了不让蒜末发苦，还有一个就是为了上锅蒸的时候，蒜末不会变黑。