格格党

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第111章 尾声二合一（第1页）

宋师傅看著温温柔柔的，好说话的时候很好说话，不好说话的时候是真不好说话。

反正，在做饭这件事情上，眾人都有点怵她。

等眾人將早饭做好，宋清欢就开始安排午饭，今天这道鱼香肉丝基本没有做过，主要是今天她看见了干笋，这东西又被叫做玉兰片。

而且今天送过来的猪肉以瘦肉居多，宋清欢才想著做鱼香肉丝。

这几年宋清欢带著军区食堂里面的厨师製作了很多东西，泡椒就是一种，这是在农场里面用边边角角那点地方栽种起来的，成熟后就被摘下来做成了泡椒。

这泡椒就很適合用来做鱼香肉丝。

这时候厨房里面的人已经忙完了，宋清欢让他们集中过来，开始讲解鱼香肉丝的做法。

“鱼香肉丝想要做好，重点在两个方面，一个是料汁，还有一个就是火候。

鱼香肉丝的火候讲究的是小煎小炒。”

宋清欢一边调著手中的料汁，一边讲解，

小煎小炒是一种烹飪技法，小煎是半煎半炒，这主要是先行炒肉的时候，为了让肉丝快速定型，激发香味，这样能锁住肉丝中的肉质和水分，达到外香里嫩的效果。

而小炒，並不是指小火或者量小，而是指炒菜的动作必须快速翻炒、炒菜的动作必须利落，要在短时间內让所有的食材和调味彻底融合。

短时间內快速翻炒，会让食材的口感保持在最佳状態。

仔细讲解完，宋清欢先问了一句：“有没有不明白的地方？”

眾人摇头，宋清欢就开始继续手上的动作。

在做鱼香肉丝之前，必须要將碗汁调好，这样能避免食材在锅中因为炒的时间太长而被煮得软烂。

“咸、甜、酸、辣、鲜，芡汁要亮眼。”

宋清欢当著眾人的面將碗汁调好，里面用到的每一部分都给他们看了。

但这里面的量需要他们自己掌握，比如多少菜適配多少碗汁。

做完这些，宋清欢將猪肉切了一块下来，隨后演示切法：“猪肉要顺著纹理切成二粗丝，也就和筷子一样粗细。”

她將猪肉切好后用清水抓洗了一遍挤干水分，眾人都知道这是在做什么，这是为了去除血水。

做完这一步就要在肉里面加入盐和黄酒，顺著一个方向搅拌。

这个眾人已经做过很多遍了，都知道怎么做。

期间会加入一点清水，让肉丝吃水进去，最后再加入淀粉锁住水分。

將步骤都演示完，宋清欢將手洗乾净：“既然知道怎么处理了，那就先动手处理食材。”

眾人便迅速动起来，另一道菜是麻婆豆腐，这道菜宋清欢教过，眾人都知道怎么做。

比不过还是有点紧张，做不好的一般会留下来做晚饭，有时候负责值班也要从里面安排。

搞得眾人学东西的时候，都得打起十二分精神。

宋清欢挨个看过去，等走到林二丫身边的时候，林二丫看著挺放鬆，还转头对宋清欢笑了一下。

这几年林二丫在军区食堂表现得很好，她学做菜很认真，家里刘民盛也支持她，每次她在食堂学到了什么菜，接下来这段时间他们家里基本就吃什么菜。

在家人的支持下，林二丫进步飞快，等军区食堂的厨师出现缺口的时候，她就直接上任了。

宋清欢看了一眼她手上的动作，林二丫是个很好的学生，她怎么教她就怎么做，將她说的都贯彻落实了。

这样有一点好，就是她学得快。

她做出来的菜味道差不到哪去，但同样的，她的上限也在这。

宋清欢看著林二丫处理食材，有时候她也有些愣怔，几年前那个沉默寡言的人在这几年时间產生了很大的变化。

她有了生活在这个世界上的底气，这份底气並不依赖任何人，这份底气来自於她自身，真真切切属於她的，谁也拿不走。