格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第10章 红茶工序（第3页）

把新鲜的茶叶一片片筛选好，摊晾在簸箕上，每一天都要舒展开，以免粘连。

“有梯子吗，放屋顶上晒最好。”

姜颜见孙婶躲在门后，时不时往她这瞟上两眼，便出声问她。

孙婶怔了怔，最初没反应过来这话是对她说的。

“呃，有！”

等把茶叶在屋顶上放好，姜颜才有时间闲下来解释。

“这第一步叫做萎凋，晒到鲜叶失去光泽，纹脉透光，叶质柔软梗折不断即可。”

门叔瞧着新鲜，率先发问：“先晒？晒了还怎么上锅蒸？”

姜颜摇头，“与茶饼工艺不同，红茶无需浸渍、气蒸、研磨等工序，更不需要揉成饼状。”

王珏嘴唇微张，就连茶饼技艺他都没有去刻意了解过，萎凋更是闻所未闻。

“学到了。”

茶叶已经晒的微微卷边。

姜颜爬上梯子，小心地把发烫的簸箕拿下来。

王珏百无聊赖，看姜颜终于有了新动作，问道：“下一步是什么？”

姜颜捻起一片茶叶，“揉捻。

顾名思义，要对茶叶进行搓揉，使其变成条状，这是香气形成的主要原因。”

王珏听着心痒，“我能试试吗？”

“试不了。”

姜颜无情拒绝，这第一批必须由她全程经手。

王珏尴尬地咳嗽一声，好吧，被拒绝了。

姜颜等簸箕降下温，便正式开始揉捻。

她的手上动作极为仔细，一搓一展之间，部分不乖的茶叶也被治的服服帖帖。

等这步工序接近尾声，姜颜才堪堪抹了一把额头的汗。

“门叔，拿白布来，要温水泡过的。”

“诶。”

门叔应声，走出几步又回头问：“要不要淀粉？还有香米，都管够。”