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晚上吃鄂菜,跟陈实一起去的附近苍蝇馆子,陈实不够钱给治疗费住院费,但吃顿饭的钱肯定有,他让许微澜随便点。
许微澜还在看菜单,陈幼妹就报出一串菜名:“俺要吃干锅鱼杂,粉藕汤,菱角炒肉,白糖蜂蜜莲子,炒藕沙,诶?鲊胡椒是什么?”
老板端来茶水,介绍道:“鲊胡椒是湖北传统发酵腌制食品,用米粉和辣椒为主料,剁碎混合后密封到荷叶坛中发酵,口味偏酸辣,吃之前捞出来放油煎炒,一般搭配肥肠,藕丝,三位爱吃米饭的话可以点一份,很下饭。”
陈幼妹期盼地扭头,然后被陈实用竹筷敲了一下:“俺让微澜点!
你凑啥子热闹?”
“没事。”
许微澜放下菜单:“就要她想吃的。”
陈幼妹嘿嘿笑。
陈实无可奈何地摇头,本就是家里最小的娃,再来个外人惯着,简直无法无天。
难怪陈红梅和陈壮唉声叹气连连喊可惜。
如果是个男娃……陈实想,那他家大妞陈小花也能嫁,陈小花是桃溪村长得最水灵的姑娘,跟许微澜天造地设。
可惜,太可惜了。
此时后厨的油烟机呼呼作响,厨师在里头颠锅挥勺,香味立马飘出来。
菱角炒肉首先上的桌,老板说是从她老家鄂州空运的自家脆菱角,后半夜就起身剥了。
掰菱角伤手,两个拇指并拢,从中间往外用力一挤,等开出裂缝才能剥出完整的肉,好的货色□□杏白,形如牛角,肥肥胖胖的。
脆菱角是嫩果,适合清炒,等再晚些变老了,就是粉果,蒸个二十分钟直接当零嘴吃。
陈幼妹直抹口水,立即操起筷子,精挑细选地夹了颗白胖菱角往嘴里送。
然后顺理成章烫得吐舌头,狗一样拼命哈气。
陈实给她倒水:“慢点咧,今儿没人和你抢!”
倒的是刚泡好的茶,陈幼妹无比信任自己的舅舅,仰头就喝,结果眼泪都烫出来了,盈在眼眶中摇摇欲坠。
许微澜让老板拿两瓶汽水,打开插上吸管递给陈幼妹,这才得以恢复。
陈幼妹憋得小脸通红,泪眼汪汪地指着陈实说:“俺再也不会信你了!”
陈实挠胡子,他也不知道是刚烧开的茶呀。
一顿兵荒马乱中,鲊胡椒和炒藕沙悄然端到跟前,鲊胡椒配的卤肥肠,焦褐色,切得大小均匀,油在上头冒泡,仔细听能听出滋滋声。
藕沙另一个名称叫藕带,取最嫩的莲藕尖儿,一个个也就手指头大小。
鄂菜最最好吃的就是藕,外地没有的,只有本土种得出来,各式各样的莲藕。
藕带只需清炒,一根小米辣,放猪油大火翻滚两分钟,断个生就能出锅。
之所以没有先上这盘菜,是因它不能跟别的菜窜味儿,吃的就是藕沙独有的清甜脆爽,一口下去油香味的汤汁炸在嘴中。
会做的厨师不会让藕被猪骟味喧宾夺主,鄂菜偏辣,炒藕沙能中和辣气,降火解腻。
许微澜也是第一次尝试鲊胡椒,刚咬一小口,陈幼妹就迫不及待地问:“咋样?好吃不?”
“还……行。”
她给了个中肯的评价。
陈幼妹于是自己捞一大勺。
因为原材料是米,吃进去便满嘴米香,酸酸辣辣,肥肠的皮是脆的,跟入口即化的米搭配,可以当作咸菜腐乳这样的辅助菜配饭配面吃。
许微澜口味淡,对此不热衷,吃了几口就放下筷子,慢慢喝着茶。
五分钟后,老板亲自抱来藕汤,略带歉意道:“鱼杂得再等个十分钟,几位慢慢吃。”
她将汤碗摆齐,长勺到底,捞出烟粉色汤汁,上面藕断丝连。
才堪堪下炉的汤煲,势必滚烫,老板仿佛练过铁砂掌轻松拿起放下的。
陈幼妹好奇:“不烫嘛?”
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