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一年之计在于吃（第3页）

），也在唐朝点心里占了重要地位。

您掀开旁边的蒸笼，发现又是一笼馒头，不过很膨松、很软，尝一个还是甜甜的，有您熟悉的蔗糖味。

这糖馒头叫啥呢？就是您手上食账里的“婆罗门轻高面”

了。

在唐朝，蔗糖制法刚从印度传来不久，“婆罗门”

则是唐人熟悉的佛经里对印度及印度人的称呼，这款点心既然以此命名，那估计跟印度和佛教都有点关系，制作技术也挺神秘，比如说，揉面是不是要用恒河水呢……

“娘子看这边。”

厨役又掀开一个蒸笼，向您炫耀他的手艺。

这一笼里是圆形花朵状的蒸糕，看上去平平无奇，但听厨子吹嘘，这是他用极软的面团层层抹上油膏，反复折叠翻转了七次，最后做成圆花蒸出来，所以叫“七返膏”

。

咬上一口，滋味夹纠缠结，松软甜香，别提多好吃了——其实就是现代的“花卷”

吧。

您觉得这些蒸点的配料都太单调、太油腻了？那咱们来个华丽清素的。

旁边那一笼，挂着“天花（左饣右毕）（左饣右罗）”

的签子——别怕别怕，这个“天花”

不是后世那种传染病啦，全名叫“天花菜”

或“天花蕈”

，是生长在山西五台山附近的一种菌菇，白色，形状如松花，很好吃。

“（左饣右毕）（左饣右罗）”

则是一种像包子的有馅面食，通常馅里包含米饭。

米饭，再配上剁碎的天花蕈粒、一种经反复调制的香料——“九练香”

，一起做成馅，包上面皮蒸熟，就是这款清香四溢的珍蘑米馅包子，不，“天花（左饣右毕）（左饣右罗）”

啦。

包子馅不但能塞在面皮里头，还能摊在外面。

您再看这一笼“金粟平（左饣右追）”

，扁扁平平的蒸饼面上，摊铺着像金色小米粒一样的东西，猜猜是什么？

哎，不用客气，拈个咬一口吧，吃出来没有？粒粒滑软在口腔中爆开，浓鲜迸发……对啦，这可是西元21世纪最流行的世界珍味之一——鱼子酱！

鲜死人了吧，哈哈……您说这不是整个一鱼子酱比萨饼吗？呃，我不反对您这么叫，不过跟唐朝人谈起来您还是用它的原称吧，要不然还得解释马可·波罗啥的，多麻烦。

用海鲜入味的蒸点，不止这一种。

您看那边还有一笼叫“金银夹花平截”

的，打开看，是用刀切开的一截截小蒸卷。

取个来尝尝，哟，正宗螃蟹味！

厨子管家在旁边介绍，这是先把面团擀成皮，在上面放置剔好的蟹黄、蟹肉，再卷成一个长卷子，用刀切（截）为小段，上笼蒸熟。

卷子的横断面呈现出黄白交织的颜色，所以叫“金银夹花平截”

——您觉得这老北京鸡肉卷，不，老长安蟹肉卷味道怎么样？

您说还挺好吃，就是样子太普通了，蒸来蒸去不是花卷就是馒头包子，看着不带劲。

行，咱们来看个形状花哨的蒸点。

开——您瞧这一笼点心！

上面是一丛丛燃烧的火焰，下面是浅浅的杯状，像不像奥运会开幕前大家拿在手里传来传去的那个“火炬”