格格党

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第八十五章 卖菜（第3页）

送到嘴边慢慢的喝了，这才赞叹道：“若不是罗姑娘亲自在我面前做的这些，我绝不会相信这般美味的菜肴出自一个小姑娘的手里，真真是让刘某刮目相看啊！”

一边说着已是放下碗起身对桅子抱拳了，这是极尊重与佩服的意思。

这样的表现，连马掌柜都对这道菜好奇了，莫非里面不只是清水，春巧也在安墨染的示意下换了个小汤碗给安墨染和齐东元一人盛了半碗的汤。

汤到嘴边，安墨染才闻出来这汤哪里是清水，只是瞧着与清水无异，可是汤却是异常的鲜美，就是头一道那个砂锅鸡也不能与之比美，难怪要最后吃这道菜，若是先喝了这个汤，只怕那个鸡的汤就喝不出鲜味了。

齐东元家里有药铺，自然也熟悉不少，闭着眼睛说道：“这里面放了鲜货还有蹄子之类的，可对？”

桅子笑着点了点头，道：“不错。”

马掌柜的见少爷也用了，自然也先品尝之后笑问道：“这道菜可有什么名子？”

能把家常菜做出高档味来，这才叫真本事，大菜因着食材本身就有其美味的特点，想要发挥出什么特色来并不难，真正难的就是这种家常菜，白菜萝卜，做出了人参的味道，那就是它最大的价值，明显这道菜在马掌柜的心目中占了极高的份量。

刘师傅也笑呵呵的看着桅子，他可是看见了这丫头可是把一整棵白菜就只留了中间心的部分，其余的都放到了一旁，并没有取用，而且这个所谓的清汤，刘师傅忍不住轻笑，只怕这汤，就是一般的大菜也费不了这些的材料。

马掌柜的一见刘师傅的表情就知道刘师傅是知道的，也不等桅子说话，他就冲着刘师傅道：“既是知道就别卖关子了。”

刘师傅指着菜笑道：“掌柜的可知我问罗姑娘这道菜叫什么名的时候。

罗姑娘怎么说？”

马掌柜一翻白眼，罗姑娘人在这都没开口，我哪知道。

刘师傅也不绕圈子，笑道：“掌柜的，这道菜，罗姑娘说就叫清水白菜。”

微顿了一下，刘师傅才露出佩服的表情道：“只是这清水却是大有门道的，咱们铺子里昨天新熬的蹄子、排骨的汤还没有扔，罗姑娘看见的时候就问我来着，我就说是昨天熬的，罗姑娘就要了些干贝还有别的鲜货放进去，一块烧至水沸，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味，将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，一刻钟左右将球状物捞起，弃而不用。

如此反复两、三次，直到把汤“清”

得如开水般透澈。

而且一般情况都要熬上两个时辰，因为时间不够，所以才不到一个时辰就起锅了。

微黄的“开水”

做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”

中煮一刻钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”

，即成。”

桅子也笑着补充道：“这道菜对于白菜也有要求，说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。

因此这道菜虽然只叫了开水白菜，可用料却也是最多的。”

这一番话下来，不只马掌柜咋舌，就连安墨染、齐东元还有罗天翔都咋舌了，就只单单一道白菜，竟然下了这么多的东西，而且偏偏还看不见这些料，齐东元笑道：“这一道菜，只怕不比那个鸡便宜啊。”

马掌柜的也跟着点头道：“就是卖给贵人只怕也极受赏识的。”

确没说一道菜能卖几两，只不过马掌柜自己心理有数，只怕给那些贵人，最少一道菜能卖上二两银子。

这还是匆忙问做出的味道，要是汤再熬到了时辰，定然比现在还要美味，马掌柜的对桌上的菜显然是赞同的。