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茶席构成阴阳和合02（第1页）

茶席构成，阴阳和合02

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在工夫茶的泡法中，常常将沸水淋于茶壶的表面，壶外追热，内外夹攻，以保证壶内的茶汤，尽可能达到足够高的温度。

对于凤凰单丛、武夷岩茶等传统型的乌龙茶，通过淋壶为壶加温，可明显影响茶汤的滋味与香气的表达。

但对于清香型铁观音、普洱生茶等发酵轻的茶类，淋壶追热，可能会起到相反的效果，甚至会加重茶汤的苦涩程度。

因此，在泡茶时，要因地制宜，因茶而别，学会分清茶类，辨别茶的氧化程度与焙火轻重可能对茶造成的影响。

不可盲目的为了养壶，而不顾全茶汤的滋味，一味地去用热水、茶汤淋壶。

我们用了几分的心思去理解茶、去泡茶，茶汤里便会增加几分的滋味与回馈。

茶不负人。

茶席上的壶承，是为了保证席面清洁干爽之用。

我们在当下的泡茶实践中，已经很少再用于淋壶接水。

它主要用于承接在泡茶注水时、溅出的或溢出的少量水滴，因此，壶承更多具备了衬托、突出茶壶（盖碗）的美学功能。

壶承的选择，颜色宜略浅于茶壶（盖碗）的颜色，或者颜色近似席布，不应太惹眼而喧宾夺主。

壶承的大小，应当与茶壶相匹配，过大则显得茶壶太小，泡茶区域过于疏散；过小则水滴容易溅出，影响席面的整洁。

壶承的大小，以接近壶（盖碗）外缘直径的两倍左右为恰当。

总之，壶承选择的过大或过小，都会影响到其实用性与视觉的美感。

壶承不能太低，若是过低，则会影响茶席上壶（盖碗）的竖象之美。

当然，壶承也不能太高，若是太高，则会使茶壶（盖碗）产生不稳定的感觉，可能会影响到席主在泡茶时的心理安宁。

壶承与壶（盖碗）的总高度，不宜超过匀杯的高度。

壶承是茶壶（盖碗）的卫士，也是展示泡茶器的舞台，它会时时处处，隐去自己，去突出泡茶器的线条、釉色、肌理及端庄之美。

手工精制铜壶承。

如果有条件和机缘，可挑选早期柴烧的瓷盘作为壶承。

早期的瓷盘温润而无火气，不刺眼，又具几分典雅之气。

瓷盘上的雕花、涂彩、装饰，以素雅为上。

在壶与壶承之间，可添加丝瓜络片作为壶垫，以减缓二者之间的冲击和碰磕。

翁辉东在《潮州茶经》里，对壶垫有过详细的论述。

他说：“茶垫：如盘而小，径约三寸，用以置冲罐，承沸汤。

式样夏日宜浅，冬日宜深，深则可容多汤，使勿易冷，茶垫之底，托以垫毡，以秋瓜络为之，不生他味，毡毯旧布，剪成圆形，稍有不合矣。”

若选择使用金属材质的壶承，以早期的锡器为上，不能呈现太强的金属光亮。

无论是铜质壶承，还是银质壶承，均以温润含蓄有包浆者为佳。

茶托，隔热衬托

茶托，又称盏托、茶船。

其用途，是为放置茶盏的承盘，以承接茶盏防烫手之用。

后因个别的设计，其外形似舟，遂以茶船或茶舟名之。

清代顾张思的《土风录》卷五记载：“富贵家茶杯用托子，曰茶船。”

寂园叟的《陶雅》也提到：“盏托，谓之茶船，明制如船，康雍小酒盏则托作圆形而不空其中。