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夏至（第5页）

白牡丹，其实是政和、福鼎的大白茶品种，采摘春季的一芽一叶或一芽两叶，不炒不揉，经萎凋和低温干燥而成。

它以灰绿色的叶片夹着银白色的毫芽，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初开，故名。

昨天灵芝来茶斋喝茶，还问起白牡丹与寿眉的区别呢。

我告诉她，白牡丹和寿眉，毫芽的大小有区别，其外观很多人不好分辨。

二者最本质的区别，是茶树品种的不同。

白牡丹属于大白毫茶，是无性繁殖培育的中叶或大叶种乔木型茶树。

寿眉属于小白茶，采自当地名为“菜茶”

的有性群体品种。

福建的茶产区，一般把种子繁殖的小叶种灌木茶树，称为“菜茶”

。

我经常在政和和福鼎的山区中看到，优良的大白茶树，大多在一人多高，枝繁叶茂。

在政和的高海拔茶山上，我看到过一片八十年左右的老枞白茶园，茶树大多在四米多高。

昨天品的白牡丹，是当年的新茶，一芽两叶，呈白褐黑三色，干茶细嗅有雨后草甸的清香。

我用高温水冲泡，开汤几无颜色，茶汤微苦，入口有津，香若野菊，淡香气雅。

又泡一款五年陈期的白毫银针，干茶无香，芽毫肥壮，年轻时的银白毫色，已转微黄。

开汤橘黄油亮，入口甜润，回甘悠长，杯底和茶汤的香气清雅，如梨花初绽。

这样的茶，温品尤妙，香更浓，甘益甚，如啖秋梨。

清晨几枝红花，昨日一席白茶，绚烂和素淡，不过在一水之间。

如果在繁华落尽、华鬓染霜时，内心还能安之若素、啜之淡然，未尝不是一种人生的通透和醒悟。

仔细想想，世间没有多少事物能像茶一样，青春时素淡，经过跌宕的沧桑流年，在水中还能泛出本真的醉人红颜。

白茶的素白味淡，来源于简单环保的加工方式。

不炒不揉的茶，保持了年少时的清浅笑靥，素朴纯真。

三五载的陈化，青涩的草香褪去，渐渐滋生了让人心动的情愫，仅仅是这淡淡的秋梨香，就清凉甜润得让我无法相忘。

我多次品过原政和茶厂1982年出口的一款老白茶，陈期已过三十年，叶片黑红，已碎片化，水沸瀹之，色深红，汤油亮，入口粘稠甘甜。

前五水，木香、粽叶香、药香融为一体。

后五水，越饮越甜，以木香和粽叶香为主，但淡淡的沉香和药香，仍会渗透其中。

十水后，老茶品饮特有的汗感，喉咽部的清凉感，茶汤入腹的温暖感，老茶饮完的饱胀感，同时具备且表现得淋漓尽致。

“质有余也，不受饰也。”

我感觉孔夫子的这句名言，最适合形容白茶之美。

它出身简单、清寒，没有虞美人生来的炫目灿烂，清淡的时光里，它如清水中的芙蓉，以一叶之微，淡然直面岁月的雕琢。