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大雪（第3页）

·佳茗微吟齿颊香

今冬泉城多雪，雾霾有常。

后天就是冬至了，楼下的腊梅还未开花。

不知是蕴秀蓄香，等待春来，还是生性高洁，规避尘埃？茶室里无梅清供，风信子花开如伞，绯红香浓，严冬里有了些春的意思。

姜兄来吃茶，共品1998年的凤凰单丛，盏中泛金，露滑香浓，柚花香里多了陈年味道。

流光逝川，岁月风尘，遮不住好茶的清气盈盈。

无论普洱茶、乌龙茶、正山小种，耐得住岁月砥砺沉淀的，必定是内质厚重、滋味鲜爽、香气沉稳的佳茗。

而一款根红苗正、传承有序、存储良好、来源清楚的老茶，大都入口甘润，汤色油亮，厚滑耐泡，无霉变的杂异味道。

若细辨香气，仍能品出前尘往事里隐隐的品种香。

老茶饮罢，不会令人饥饿，腹部温暖且有独特的饱胀感，有些喉吻会出现类似薄荷的清凉舒适感觉。

有次黄昏茶聚，玉晶妹、王禹兄等本已饥肠辘辘，一泡十年陈的慧苑水仙喝透，众人皆信老茶生津止饿不是虚言。

老茶确有温暖胃肠、调理肠胃之功。

博学多思的姜兄突然问起，仅凭口感你能分辨出好茶劣茶吗？我没有把握，只能随声应和着说：“有诸内必形之于外，孔子有八不食，已反映出圣人洞烛机先、见微知著的敏锐。”

大凡美物芳茗，都是五味调和，不偏不倚，不苦不涩，冲淡守中的。

一款茶，若是“细啜襟灵爽，微吟齿颊香”

，而且愉悦顺口，此茶一定符合陆羽《茶经》中“上者生烂石，阳崖阴林”

的生态标准。

好茶色、香、味、形、韵形成的物质基础，来源于生态环境的和合优美。

茶园小环境内独特的气候条件，造就了茶中的茶多酚、咖啡因、茶氨酸、糖类等呈味物质合成的协调平衡。

茶汤滋味的偏苦偏涩，色泽的混浊与不通透，回甘生津的不显著，同样反映出茶树生态环境中，土壤、植被、光照、温度、湿度、海拔高度的差异性，反映着化肥、农药、催芽剂、植物激素等滥用无度的污染程度。

因此从某种意义上讲，喝茶品味的是生态。

茶树生态的环境优劣，直接决定着茶的品质与是否健康可口。

佳茗的灵性，在于易于染着，由此一瓯茶里，能观照出一方的生态。

孔子说：“质胜文则野，文胜质则史。

文质彬彬，然后君子。”

从来佳茗似佳人，然而好茶也有君子之风。

似佳茗的佳人，一定是锦心绣口，气质优雅。

而一款好茶，也必定是佳人似佳茗，温婉可人，腹有诗书气自华。

茶的山野清韵，是君子的“质”

；茶青发酵后散出的竹木花香，是君子的“文”

。

文与质相得益彰，才是一款温文尔雅的君子茶。