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政和大白醇厚佳（第2页）

高等级白茶压饼的蹩脚之处还在于，明明可以靠氨基酸示人，却偏偏要与云南大叶种茶去拼陈化，得不偿失。

据测定，氨基酸含量最高的白茶与黑茶类相比，氨基酸的含量竟相差27倍之多。

白茶的制作工艺，也有利于氨基酸和黄酮含量的积累。

政和野生老丛白茶的阳光下萎凋

我通过观察发现，对于野生老丛白茶，因环境闭塞，地处偏僻，无法采出嫩芽，只能等到茶青小开面后统一采摘。

为解决储存、运输体积等难题，而不得不去压饼。

对于等级较高的头春白牡丹原料，很少会有人舍得压饼。

首先，白茶在压饼时，毛茶需要蒸压与干燥，如此折腾过的白茶饼，虽说对茶的品质影响不大，但是，从工艺上来讲，很难说是严格意义上的白茶了。

其次，白茶饼在品饮时，需要用茶针撬开，紧压成饼的茶，便很难保持白牡丹芽叶的完整性，那种宛如牡丹蓓蕾初放的茶姿之美，便会瞬间丧失殆尽，又到哪里去寻找白牡丹特有的“须晴日，看红装素裹，分外妖娆”

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政和白茶的制作工艺，主要分为萎凋、干燥等环节。

传统的萎凋，无论是自然萎凋、加温萎凋、还是复式萎凋，一定是保证空气正常流通的有氧萎凋。

识别一个白茶企业的生产能力和生产水平，一定要看它，究竟有多大的晾青场地和萎凋车间，否则，就是挂着羊头卖狗肉了。

白茶的萎凋，是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力的条件下，任其自然地形成内含物质的氧化过程。

当青气消退、无苦涩味、滋味醇和、产生清香或花香，即为萎凋适度。

此刻，应及时终止萎凋，进入干燥程序。

传统白茶的干燥，是通过炭焙，及时终止茶叶的进一步发酵，这对白茶的香气、滋味、汤色和气韵的形成，以及含水率的控制，都是非常关键的工序。

政和白茶芽长肥壮，叶片较厚，制作时走水较难，香清、汤厚、醇和是其特点。

良好的生态和品种，决定了政和白茶的耐泡度较高，香气偏豆奶香或粽叶香。

树龄较大的丛味明显。

而福鼎白茶的叶片，偏薄偏软，芽偏细小，但毫多色美，香气偏花香或板栗香。

在一定时间内，白茶的合理陈放，可视为是白茶工艺的继续深化，但含水率一定要控制在6%以下，并且要低温、干燥保存。

等级较高的白毫银针与高级白牡丹，毫香鲜醇，不建议久存或压饼。

一定要在它香气最鲜美、滋味最悦人的时候及时品饮，方是智慧之举。

如席慕蓉诗中所言：“在蓦然回首的刹那，没有怨恨的青春，才会了无遗憾，如山岗上那轮静静的满月。”