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凤凰单丛数乌岽（第2页）

陈椽先生在《中国茶叶外销史》中，引述1836～1840年“英国输进中国茶叶花色一览”

，记录有如下花色：“广东武夷，福建武夷工夫、红梅、珠兰，安溪……”

民国二十四年（1935）的《广东通志稿》，记载了凤凰单丛的制法：“将所采茶叶置竹匾中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹匾中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，即可出售。”

“茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元。”

直到民国三十五年（1946）的《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶地炒焙两法兼用。

这就意味着，到了民国前后，凤凰单丛的青茶制作技术，才基本趋于成熟和完善。

古时的凤凰茶，仅有乌龙茶和鸟嘴茶两个品种。

相传南宋末年，乌岽山李仔村的李氏，开始选育品种，取其茶果茶籽，用点穴播种法在山上直播，才有了今天宋种古茶树的繁衍和传承。

明代弘治年间，出产于待诏山的鸟嘴茶，已成为朝廷的贡品，又称“待诏茶”

。

据《潮州府志》记载：“明嘉靖年间，向朝廷进贡叶茶150.3斤，芽茶108.3斤。”

清康熙四十四年，饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》一书中写道：凤凰茶树，“干老枝繁而叶稀，询及土人，何以品种不一？山民答曰：世代相传，数百年矣。

……又有龙团、蟹目、雀舌、丁香诸状”

。

上述记载表明，当时的凤凰茶树品种复杂，茶农还没有意识去做茶树的选种育种工作。

凤凰茶的发展，是先从野生的红茵品种中，分化出鸟嘴（凤凰水仙）和鸟嘴变种（凤凰单丛），之后，茶农把茶树由原来种植在厝前屋后，逐渐发展到开山成片种植，一步步地发展起来的。

乌岽山黄栀香老树

1898年，乌岽李仔坪村的文混，爬山越岭，从去仔寮村采回大乌叶单丛进行扦插，培育出“八仙过海”

单丛品种，这是一次革命性的成功，从此，单丛茶走上了茶树的无性繁殖之路。

1979年，凤凰地处高、中山的10个大队，50个村，把过去的稻田逐年改种为茶树，并从水仙茶的品种中，筛选出十大香型的茶树株系，加以培育种植，即是今天的黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、柚花香、杏仁香、肉桂香、夜来香、姜花香。

凤凰单丛，是凤凰水仙的优异单株。

它因茶树的单株形态及品味，各具特色，自成品系，故需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，通过长期的约定俗成，凤凰单丛茶便成为众多优异单株的总称。

因此，单丛既是单株茶树的品种名字，又是茶叶的商品名称，也是高等级凤凰水仙的级别名称。

凤凰水仙，古称鸟嘴茶，本是叶片形态殊异的地方群体种的名称。

在这个群体中，按其形色，一般分为乌叶和白叶两个大类。

凡叶色浅绿者，称为白叶；叶色深绿者，称为乌叶。

后来，也成为等级不高的商品等级名称。

不过，单丛茶的含义，随着时代的变迁，也不断地被赋予新意。

1990年以后，随着扦插育苗和嫁接换种的广泛应用，很多新植的单丛茶的鲜叶，不再是单株采摘了，而成为一个大集体的株系。

凤凰单丛发展到今天，树龄在百年以上的大茶树，尚存3000余株。

其名称千奇百怪，不同的命名，反映着茶树的特有风格、不同的株系或品系，以及不同的文化遗存。

常见以树形命名的有大丛茶、望天茶、香仔丛、团树、鸡笼刊、娘仔伞、大草棚、草仔坪等；以青叶形状命名的有柚叶、柿叶、油茶叶、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等；按鲜叶的深浅颜色分，有白叶和乌叶；按叶子的大小分，有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等；按成品茶的外形特征分，有大骨杠、大蝴琪、丝线茶、面线茶、胶纸翅等；按成茶的自然花香分，有黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、柚花香、杏仁香、茉莉香、夜来香、姜花香、米兰香、橙花香等；按成茶冲泡后的香气、口感、特征，又分为香番薯、咖啡香、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃香等；以产地命名的，分为乌岽单丛、岭头单丛、中坪芝兰、石古坪乌龙等。

凤凰单丛，千姿百媚，独特的风韵，高扬的花香，不仅源于单丛茶的特殊内质，也与单丛茶的制作工艺密切相关。