格格党

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第七十三章 美味（第2页）

“牛蛙的腿大，可以多切一刀，这样好入味些。”

“蛙身就随便了，均匀些就行。”

“好了，接下来就是洗干净。”

打了两桶水，把青蛙肉清洗了两遍，用漏勺盛着控水。

然后，他开始清洗姜葱蒜辣椒，并把这些配料都切好。

“刚才在菜园里摘了点红辣椒，还有一条黄瓜，正好可以用来炒青蛙。”

“配料不要太多，我们做的是青蛙，不能喧宾夺主。”

“黄瓜不用太多，不用切的太细，小拇指大差不多，切条漂亮些。”

切好了配料，于一山拧开了煤气罐，把猛火炉打着。

洗锅，烧水。

“青蛙肉稍微腌制一下，放点盐，料酒就差不多了，生抽也可以放，自己喜欢什么香料也可以放。”

“一般饭店都喜欢给肉类上浆，就是裹一层水淀粉，这样能保持蛙肉的水分，比较嫩。”

“这个就看个人口味了，就像炒牛肉，饭店一般也做的很嫩，但并不是人人都喜欢这种口感。”

“烹饪的方法有很多，有的简单，有的复杂，越复杂的方法，难度或许越大，但不一定代表好吃，好不好吃，最终还是要看个人口味。”

“所以说，众口难调，这世上就没有真正的食神。”

“我选择直接腌制，然后焯水，是不是很有特色？”

“当然了，饭店里一般都是滑油，也有过油的，这两者是温度的区别。”

“自己家里做饭就很少把食物过油了，因为比较浪费油。”

“焯水就是另一种口味了，它没有过油爆炒的香味那么浓郁，会更嫩更清淡一些。”

于一山把蛙肉在锅里过了下滚水，等水再滚起来，就把蛙肉出锅了。

“好了，下面就是爆炒了，幸好我有个猛火炉。”

“先炒配料，配菜有人用洋葱芹菜的，还有喜欢干红椒和花椒那种浓香的，这个都随便。”

“把辣椒和黄瓜稍微炒一下，断生就行，出锅。”

“再下油，下姜葱蒜，然后来一口辣妹子，一点点豆瓣酱……这些调料还是看个人口味。”

“再下青蛙，炒它。”

“盐味精鸡精生抽老抽料酒这些就不用我说了，你要喜欢老干妈也可以。”