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八白菜（第1页）

八、白菜

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你知道吗？白菜是当今最常见的蔬菜，据推测人类食用大白菜的时间可能并不长。

白菜古称菘，是十字花科芸薹属植物，是世界上普遍栽培的一种常用蔬菜。

白菜容易栽培，产量高，耐储藏，是普通百姓最常食用的蔬菜。

它营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质等营养成分之外，还含有丰富的维生素。

它的维生素C含量约为苹果的5倍，锌的含量高于肉类。

中医认为白菜味甘，微寒，无毒，常吃能滋养脾胃，生津解渴，利尿通便。

民间有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”

的说法。

由于白菜营养价值高，自古以来就受到人们的称赞。

明代王世懋认为白菜是“蔬中神品”

。

清代王士雄在《随息居饮食谱》中评价白菜“荤素皆宜，味胜珍馐”

。

清末史学家柯劭忞有“翠叶中饱白玉肪，严冬冰雪亦甘香”

的诗句。

白菜耐储藏，是我国北方冬季的主要蔬菜。

它可以生吃凉拌，也可以腌制成酸菜、泡菜。

它可炒、可涮、可炖，也可做馅。

白菜无味，但又能和百味。

白菜可以和多种肉类或蔬菜搭配食用。