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三产能营养素（第3页）

其中以动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全而且比例适当，因此又称为优质蛋白。

谷类是中国居民传统膳食中的主食，蛋白质含量约为10%，是膳食蛋白质的主要来源。

学前儿童生长发育旺盛，蛋白质供给量相对比成人多。

人乳喂养的婴儿，每日每千克体重需要蛋白质2克；牛乳喂养者每日每千克则需要2.5克，这是因为牛乳蛋白质较人乳稍差，利用率稍低；混合喂养者为每日每千克体重4克。

学前儿童由蛋白质所供给的热量占每日总热量的8%～15%。

为了满足机体生长的需要，摄取的蛋白质最好有一半是动物性蛋白质和豆类蛋白质。

表5-3中国营养学会推荐的婴幼儿每日膳食中蛋白质的供应量

（二）脂类

脂类包括脂肪、磷脂、糖脂、脂蛋白及固醇类。

脂类的共同物理特性是溶于有机溶剂而不溶于水。

1.生理功能

（1）构成身体组织。

细胞膜膜脂由磷脂、糖脂和胆固醇组成，脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂，固醇是体内制造固醇类激素的必要物质。

成人体内脂肪占体重的10%～20%。

（2）供给能量。

平均每克脂肪在体内完全氧化能产生9kcal的热量，比碳水化合物和蛋白质的产热量高1倍多。

人体内的脂肪是供给热能的“燃料库”

，热能不足时就首先消耗脂肪，热能摄入过多，就变成脂肪储存在体内。

（3）提供必需脂肪酸。

必需脂肪酸是人体内不能合成，必须通过食物供给的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。

必需脂肪酸是构成人体组织细胞的重要成分，为儿童生长发育所必需，一旦缺乏便会影响儿童的生长发育，表现为皮肤病变，伤口愈合不良，心肌收缩力降低，免疫功能发生障碍，血小板聚集，生长迟滞等。

（4）促进脂溶性维生素的吸收。

脂肪可促进脂溶性维生素的吸收，食物中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K必须溶于脂肪后才能被机体消化吸收。

膳食中若长期缺乏脂肪，容易患维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的缺乏症。

另外，脂溶性维生素使食物更加美味，增加儿童的食欲。

（5）保护机体。

脂肪层犹如身体器官和神经组织的保护性隔离层，作为填充衬垫，使机体各器官减少相互间的摩擦，并起固定和保护作用。

此外，脂肪导热性低，皮下脂肪可以起到隔热、保温作用，防止体温快速的散失，保持体温恒定。

2.脂肪的食物来源和供给量

脂肪来源主要是植物脂肪和动物脂肪两大类。

植物性食物以大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等为主，所含的必需脂肪酸较多，易于消化吸收，消化率一般都在98%以上，营养价值较高。

坚果类也是脂肪的一大来源。

必需脂肪酸的最好来源是植物油类。