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三产能营养素（第5页）

（5）蛋白质的节约作用。

碳水化合物对蛋白质在体内的代谢过程也很重要，当蛋白质与碳水化合物一起被摄入时，氮在体内的储留量增加，有利于蛋白质的合成和发挥蛋白质特有的生理功能，这种作用称为节约蛋白质作用。

2.食物来源和供给量

碳水化合物主要来源于植物性食物，谷类、薯类、根茎类食物都是富含碳水化合物的食物，这两类食物中含有大量的淀粉和少量的单糖或双糖；各种食糖如蔗糖和麦芽糖等也富含碳水化合物。

蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源，并含有少量的单糖。

婴儿所需碳水化合物的供给量相对比成人要多。

1岁以内婴儿，每日每千克体重约需12克，2岁以上儿童，每日每千克体重约需10克。

学前儿童膳食所供碳水化合物的热量占总需热量的50%～60%（成人为60%～70%）。

婴儿膳食中碳水化合物的供给量比例不宜太高，应占总热量的50%。

碳水化合物摄入不足会造成B族维生素的缺乏，造成动物脂肪代谢不完全，导致代谢紊乱。

学前儿童如果不能摄入充足的碳水化合物，可导致体内能量不足，增加蛋白质的消耗，体重减轻，生长发育缓慢。

摄入过量的碳水化合物也不利于人体的健康，许多研究表明，肥胖、糖尿病、血脂异常、龋齿等疾病都与碳水化合物的大量食用有关。

但是，如果婴儿摄入碳水化合物过多，会转变成脂肪，在体内储存起来，使得婴儿最初体重增长迅速，但由于蛋白质供应相对不足，易出现面色苍白，血浆蛋白和免疫球蛋白降低，发生营养不良性水肿。

资料链接

中国居民膳食指南

2008年年初，我国卫生部颁布的《中国居民膳食指南（2007）》密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。

该指南由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南包括：

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配。

2.多吃蔬菜水果和薯类。

3.每天吃奶类、大豆或其制品。

4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。

6.食不过量，天天运动，保持健康体重。

7.三餐分配要合理，零食要适当。

8.每天足量饮水，合理选择饮料。

9.如饮酒应限量。

10.吃新鲜卫生的食物。

其具体结构即是膳食宝塔。

为了便于记忆，这个膳食宝塔可以简称为4-4-4-3-3制，即400克粮、400克菜、40克豆、300克动物性食物和30克油。