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一托幼机构的膳食计划（第1页）

一、托幼机构的膳食计划

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制订膳食计划是满足学前儿童的营养需求，促进其生长发育的一种科学管理方法。

托幼机构的膳食计划包括三个方面：按照营养需要选择每日的食物种类、计划数量，使膳食与儿童的需要相符；合理计划食谱；建立合理的膳食制度。

（一）计划每日所需的食物种类和数量

科学的膳食计划应为学前儿童提供平衡膳食，即能满足热能及各种营养素的需要，且各营养素相互之间有正确的比例关系的膳食。

蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素之间的重量比值应接近1∶1∶（4～5）。

制订膳食计划的出发点是婴幼儿的年龄特征和对营养的需要，同时要考虑饮食习惯、儿童年龄等因素，从实际出发，结合气候、地理条件、当地食品供应情况、市场情况、膳食费用标准，进行合理预算，因地制宜制订膳食计划。

所选食物在质和量上都应满足学前儿童的营养需求。

（二）拟订食谱

食谱是膳食计划的具体实施方案，是一日内定量的各种食品的配制和烹调方法的说明，它包括食物的种类、数量、烹调方法和制成品名称。

为保证膳食计划的顺利进行，托幼机构应每周制订一次食谱。

食谱要执行膳食计划所拟定的食物种类和数量，不得任意添加或减少，以满足儿童的营养需求。

食物品种应多样化，考虑食物的利用率，尽可能使不同食物中的营养素得到互补。

一周食谱中，一日各餐的主、副食品不应重复；一周副食品不应有两次以上的重复。

更换时可用同类食物的不同品种轮流进行。

食物的更换原则是同类替换，即以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。

如大米可以与小米、玉米、黑米等杂粮互换，馒头可以与面条、面包、烙饼互换；大豆可以与等量的豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品互换；猪肉可以与牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉互换；鱼可以与虾、蟹、贝类等水产品互换；鲜牛奶可以与羊奶、奶粉、酸奶、奶酪等奶制品互换。

食谱中的食品应符合婴幼儿的消化能力。

食物的品种选择和烹调配制方法也应易于儿童消化吸收。

拟订食谱以后，必须对食谱进行审核，以检验所订食谱的合理性和科学性。

可从以下几个方面审核。

第一，观察儿童的进食情况，定期进行形态指标和生理指标的测量，如通过体重和身高等指标来分析儿童的生长发育现状。

第二，定期进行营养计算，并参照各年龄儿童的营养素供给量标准加以分析，如发现问题应迅速调整食谱。

第三，检查全园每日伙食费的收支是否平衡，应保证专款专用。

（三）制定合理的膳食制度

膳食制度包括两个基本内容：一是合理安排进餐次数和间隔时间；二是合理分配食物的数量和质量。

1.合理分配食物的数量和质量

按照早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，恰当分配三餐的食物。

早餐要提供高蛋白的食物，脂肪和碳水化合物也可多一些，学龄前儿童早餐食物的供热量一般为总供热量的20%～25%，早餐供应要充足。