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酸梅汤的那一舀（第1页）

酸梅汤的那一“舀”

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老北京有个“信远斋”

，位置在宣武门外的琉璃厂，专卖的东西有两样，一是红果蜜饯，二就是酸梅汤。

后者是专在夏天卖的，这汤怎么酸甜适口就不说了，咱专说它怎么卖。

当年是用一个宫里用过的大瓷缸，上边有很漂亮很细致的花纹。

擦干净之后，把做得的酸梅汤倒进去。

然后四围用冰镇上，得镇一天以上，让它凉透了。

单说卖汤的这位小伙计，人长得精神不说，还得一身短打扮。

手里一根用竹筒做的提子，顾客要时就用它舀。

顾客进门，伙计得先搭话：“这位爷，您来碗尝尝！”

一边说着，同时就用这提子去舀。

那动作是有程式的，得干净利落，得让进门的梅兰芳、尚小云们看了舒坦。

等满碗的酸梅汤递给顾客之后，掌柜的似乎就应该“出台”

啦——真是名伶来了，不妨问人家近来正在排什么戏。

要是老资格的文化人来了，就不妨问近来读什么书……

昔日喝过“信远斋”

酸梅汤的人，总不会忘记那一“舀”

。

“舀”

位于高处，是远景，那伙计一碗接一碗给顾客盛着。

掌柜位于水平线上，是近景，和四面的客人周旋着。

远景“加”

近景，合成为一幅伸缩有致的文化景观。

“信远斋”

早就搬出了琉璃厂，但生产的酸梅汤依旧在各处的食品店代销。

通常是盛在圆形的玻璃缸子里，服务员穿什么的都有，面对顾客是干巴巴的一声：“多少？”

顾客态度也差不多：“半斤吧。”

服务员手中使什么的都有，很干脆的：“给！”

顾客交钱，拿东西，走人，一整个过程也就完结。

明明还是“信远斋”

的东西，论质量比当年一点不差，但从顾客心里去感受，酸梅汤明显变了味儿。

我想，作为老字号的东西，在卖的方式上还应讲究那一“舀”

——只要坚持的时间一长，它潜在的影响就会出来。