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茄子和水芹菜（第1页）

茄子和水芹菜

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茄之味

味道，对人而言是有记忆的，就像年轮对于树，一辈子挥之不去。

大多数这样的味道，应该始自童年或青春时节，过了这两季，人的味觉、嗅觉，变得迟钝；忘性，也就变得比记性大了。

对于我，茄子有种特殊的味道。

这种特殊的味道，始自北大荒。

说来有些奇怪，去北大荒前，在北京我吃过无数次用茄子做的菜，从来没有觉得茄子有什么特殊的味道。

茄子做菜，费油，不过油的茄子，有股子土腥味儿，水气巴拉的，不大好吃。

北大荒的茄子，却很好吃，和北京的茄子完全不一样的味道。

即使五十多年过去了，还是觉得北大荒的茄子好吃，一想起来，那股子特殊的味道，立刻就飘在面前，仿佛想念多年未见的老朋友，突然出现在眼前。

仔细想想，那时候用茄子做的菜，真的是太稀松平常得不能再平常。

就是用一口大柴锅炖的一锅茄子。

没有什么油，把茄子带皮一起切成棋子大小的块儿，那些块儿大小不一，爷爷孙子都有，倒上一点儿豆油，用葱花炝炝锅（记忆中并不放蒜，连酱油也不放，只加盐），就把这些茄子块儿一股脑儿都倒下锅，再加上水，没过茄子，盖上锅盖，烀烂而已。

这样的茄子菜，根本不用学，谁都会。

北大荒骂人笨，就是骂：你是个茄子怎么着？

但是，就是这样的简单，为什么就那么好吃，就那么让我难忘，让我一想起来就会觉得那股特殊的味儿扑鼻而来？

是在夏天，大多时候，我们在地头干活儿，或收麦子，或锄豆子地，中午时分，肚子饿得咕咕叫，看着送饭的人，从天边云彩一样远远地飘过来，一点点走近，挑着两只桶，颤悠悠地走到大家的面前。

当然，最好送饭来的是食堂里长得漂亮的女知青，无形中让菜的味道好吃，所谓秀色可餐。

如果干活儿的人多，集中在一起，送饭的人会赶着牛车来，但是，从车上搬下来的，还是两个桶，只不过，桶要大得多。

两个桶，一个装馒头，一个装菜，很多的时候，菜就是熬茄子。

那茄子连汤带水，一点儿油星儿都见不着，大小不一的茄子块儿，在桶里面晃悠，显得那么漫不经心，优哉游哉，很潇洒的样子。

但是，就是那么好吃！

没有土腥味，只有一股子的清香，是茄子自身的清香，是从茄子里面的肉到外面的皮一起带着的清香。

有时候，切菜的人连茄蒂都带进锅里，茄蒂嚼不动，但嚼在嘴里的味道一样清新。

汤是清的，一点儿不浑浊，不像北京烧的茄子一下子连茄子带汤一起变黑。

汤里的味道，全是茄子清爽的味道。

这么说也不准确，因为不完全是清爽，也有浓郁的味道。

那种浓郁，是茄子本身的味道；那种清爽，只是我自己的感觉。

而且，还带有点儿青涩的感觉，非常奇怪。