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锅里的水开始冒泡、沸腾。
李婉清拿出竹蔑撇开锅里的浮沫,取了一根筷子往锅里的猪五花上戳,等到能轻易戳开一个洞时就捞了出来放到木盆里。
李婉清拿出几根竹签,往猪五花的皮上面戳小洞,这样方便后面入味。
等猪皮上都是洞眼后,李婉清趁着肉还热赶忙刷了一层酱油上去,然后放到窗台上,让其干得更快一些。
重新起了一口锅,挖了好几勺猪油进去,化开后刚好可以没过五花肉的肉皮。
五花肉一进锅,锅里就立马发出“劈里啪啦”
的声音,油像鞭炮一样在锅里炸开,是不是还飞溅出一些油花。
李婉清淡定的拿着铲子推了推五花肉,让它的表皮能充分的均衡受热。
等到猪五花表皮都布满了均匀的小气泡并且整个肉都成了枣红色时,李婉清快速的捞起猪五花放到一旁的冷水浸泡。
“滋~”
木盆里的冷水在接纳从油锅里出来的猪五花后发出了一阵阵声音,随着声音慢慢的变小,猪五花的表皮也变成了诱人的虎皮状。
李婉清将炸好虎皮的五花肉拿到案板上,将它片成小拇指一样的厚度,五花肉切好放入盆里,加入白糖、盐巴和酱油进去搅拌上色。
李婉清拿出了昨天在杂货铺买的比饭碗略小一点的小碗出来,这是李婉清专门买了做梅菜扣肉的,到时候一份饭配一碗梅菜扣肉。
李婉清将腌好了肉一片压一片的摆在小碗里,不多,一碗也就码个三片就行。
等肉码好后,芥菜干也泡的差不多了。
李婉清将泡好的芥菜干再冲洗了几遍,拧干水分后切成细细的小段备用。
重新起锅热油,倒点姜丝蒜末爆香,倒入切好的梅干菜进行翻炒,等梅干菜将锅里的油都吸收后,李婉清将刚刚腌肉剩下的汤汁倒了进去,再次翻炒。
梅干菜吸满油脂和汤汁后水汪油亮的,用铲子将梅干菜铺到五花肉上,再用力的将铲子压下,让梅干菜和碗口齐平。
等梅干菜码好后,李婉清将蒸笼取出来,将梅干菜扣肉一碗一碗的放到蒸笼上,待会出发时在板车上一路闷过去,梅干菜扣肉就好了。
李婉清处理好手头的事情,就去院子里帮忙。
周惠芬洗的也差不多了,这个时节的小白菜刚被霜打过,清甜的不得了。
李婉清将洗好的小白菜切块放到篮子里,小白菜炒后放久了会变黄出水,影响口感,所以李婉清决定带到摊位上再炒。
李婉清将码好的蒸笼放在板车上,然后将淘洗好的米放到另一个炭盆上。
待将推车上的炭盆点好火后,就准备的差不多了。
李婉清将李婉瑶抱到板车上的一个小板凳上,叮嘱她坐稳扶好,然后和周惠芬一起推起板车:“我们出发。”
“粗发,粗发”
李婉瑶兴奋的举起小手,大声喊道。
李家村离县城不算近,更何况李婉清她们还推了一个大板车,因此等到了摊位的时候已经快到饭点了。
将板车推到摊位架好,李婉清让周惠芬带着李舒阳去仓库将桌椅板凳搬过来,而她则是需要将小白菜给炒出来。
李婉清将炉火上的米饭搬到了一旁,拿出了备在一旁的铁锅放在了烧了一早上的炭盆上。
铁锅很快就烧的通红,李婉清舀了几大勺的猪油下去,拍了几头蒜丢下,等蒜香味出来了便将早上备好的小白菜下了锅。
“刺啦~”
,小白菜下入热锅发出一声轻响,一股夹带着蒜油香味的水蒸气冒起。
李婉清拿起锅铲快速的翻拌起来,原本挺拔的小白菜在铁锅里慢慢的软下了身姿。
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