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第二章 清洗与消毒的小窍门（第1页）

第二章清洗与消毒的小窍门

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一、食品的清洗和消毒

☆洗蔬菜的窍门

1．用淡盐水洗菜。

在种植蔬菜的过程中常常使用到化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留的农药，可使用1％—3％的淡盐水洗涤蔬菜。

另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜叶背面的褶纹里躲藏着种种小瓢虫。

将其在浓度为2％的淡盐水中浸泡5分钟，就可以轻而易举地除去。

2．清洗法。

包括两种方法：（1）清水冲洗。

农药一般都不耐冲洗，对菠菜等，可泡在水槽中冲洗。

边冲洗，边排水，反复冲洗几次，然后放入盐水中洗一次，即可有效地将农药残毒冲洗掉。

（2）碱水浸泡后再用清水冲洗。

先用清水洗泡蔬菜，然后在一盆清水中加入一粒黄豆大的纯碱，溶解后搅拌均匀，将已冲洗过的蔬菜放入碱水中浸泡一下。

这样附着在蔬菜上的有机磷农药，绝大部分能合成分解为无毒物质，然后再用清水冲洗干净，即可烹调食用。

3．削皮法。

对马铃薯、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，先削去皮，再用清水洗，可基本上除掉农药残毒。

4．洗洁精消毒法。

在1千克清水中滴入几滴洗洁精，搅匀后将洗净的蔬菜放入浸泡几分钟，再用清水（生吃的蔬菜要用冷开水）冲洗干净，这样清除农药残毒及各种寄生虫、病菌的效果也甚佳。

5．煮沸法。

烹调前，可将芹菜、花莱、青椒等蔬菜，先放在沸水中略煮一下，倒掉所煮的水，然后再烹调食用。

这样可以清除蔬菜中90％以上的农药残毒。

关键词：淡盐水／碱水／洗洁精／煮

☆加淡醋洗蔫菜可变鲜

冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在清洗时滴3—5滴食醋小泡一会儿，这样洗好的蔬菜将鲜亮如初。

关键词！

发蔫／食醋

☆土豆去皮的3则妙法

1．用刷锅用的金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力。

2．将洗净的土豆用开水烫上3～5分钟（水淹过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可剥落，有的甚至用手轻轻一捋，土豆皮就轻松削去了。

3．把新鲜的土豆用水浸湿，粗略洗一下以去泥土。

然后用丝瓜络（丝瓜瓤）搓土豆的皮，皮即可大片除去。

这种去皮方法不伤土豆肉，省时省力。

关键词：金属丝球／刮／浸湿

☆洗生姜不宜去皮

洗生姜时，最好不要去皮，若去皮，调味效果会减半。

姜可以研磨、剁碎或挤成姜汁食用。

关键词：不要去皮／调味效果