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“外壳焦香酥脆,內里入口即化,火候的掌控,可以说是教科书级別的,完美。”
【稳了?陶老爷子先给了一波肯定!
】
【我就说嘛,技术上绝对是顶级的,这可是米其林级別的厨师!
】
【leo鬆了口气,哈哈哈哈,看他紧张的。
】
然而,弹幕还没飘过几条,陶德正的话锋,猛地一转。
“但是,”
他摇了摇头,眼神里流露出一丝惋惜,
“你这道菜,犯了一个根本性的错误。”
“它,失衡了。”
“失衡?”
leo下意识地反问,脸上充满了不解。
“对,失衡。”
陶德正的声音沉了下来,
“孩子,你有没有想过,我们为什么爱吃鹅肝?爱的是它那股子丰腴醇厚、甘美细腻的本味。
川菜的麻辣,为什么霸道?因为它要用强烈的味觉衝击,去掩盖和转化內臟、河鲜的腥气,激发食材的另一面。”
“这两种味道,一个是阳春白雪,一个是下里巴人。
它们不是不能融合,但需要的是『调和,是『衬托,而不是像你这样,简单粗暴地『叠加。”
陶德正指著盘子,语气变得严肃起来。
“你用最霸道的矛,去攻击最温柔的盾。
结果是什么?结果就是,鹅肝那最精髓的『本味,被你这碗过於强势的辣椒油,衝撞得七零八落,荡然无存。”
“我吃到的,只有辣,只有麻,只有酸。
鹅肝本身,变成了一个只有口感,却没有灵魂的载体。
这就好比,你让一位绝世名伶,去唱街头的摇滚。
她唱得再卖力,也丟了自己最宝贵的东西。”
“形在,而味失。”
陶德正长嘆一口气,看著leo,眼神里满是痛心。
“年轻人,有想法是好事,但创新,不是胡来。
根基不稳,一味求变,路,就走窄了啊。”
说完,他不再多言,直接举起了手中的牌子。
【反对】
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