格格党

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第407章 你做的馒头能打狗品神一招教你变鬆软（第3页）

】

陈品摇了摇头，脸上露出“你们还是太年轻”

的表情。

“还差最后一步，也是最容易被忽略，但却能让馒头口感升华的一步。”

他指著蒸笼里的馒头生坯。

“二次醒发。”

“啥玩意儿？”

“又要醒？”

“刚才不是醒过了吗？”

陈品看著弹幕里的问號，解释道：

“刚才那叫基础发酵，是让麵团活过来。

而现在的二次醒发，是让馒头在蒸之前，再最后衝刺一把。”

“你们想啊，刚才我们一顿暴力揉搓，把酵母菌好不容易吹起来的气球都给踩爆了，它们现在正晕头转向，士气低落。”

“二次醒发，就是给它们一点时间，让它们缓过神来，重新振作，再吹一波气。”

“这个过程，大概需要十五到二十分钟。

你会看到，馒头生坯的体积会明显变大，拿在手里，感觉会变轻。

这就说明，它们已经充满了力量，准备好接受烈火的考验了。”

“跳过这一步，你蒸出来的馒头，可能就是个扎实的死麵疙瘩。

而有了这一步，它才会变成我们想要的、鬆软又有弹性的白胖子。”

【我草！

还有二次醒发这种操作？我活了二十年，今天才知道！

】

【知识！

这都是知识点啊！

品神，你乾脆开个烹飪学校吧，我第一个报名！

】

【我妈要是早点看到这个直播，我童年的早餐也不至於那么难以下咽。

】

【总结：一次发酵是打地基，揉面排气是精装修，二次醒发是软装进场！

缺一不可！

】