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后厨的案板上,已经整齐的摆放著系统提供的,最顶级的带皮五肉。
每一块,都修得方方正正,肥瘦相间,层次分明,堪称完美的“五三层”
。
林晓系上围裙,深吸一口气,开始处理这些五肉。
他先是將一口大锅烧开,將整块的五肉,皮朝下放入锅中,焯烫片刻。
这一步的目的是去除肉腥味,和让猪皮收紧。
捞出后,他用冷水冲洗乾净,再用刀,细细的刮去猪皮上残留的细毛和杂质。
这个过程,极其考验耐心。
但林晓的动作,行云流水,没有丝毫的迟滯。
处理好的五肉,被他切成一个个大小均匀的方块,大约四指宽。
接著,是最关键的一步之一,定型。
林晓取来一口平底锅,锅里不放油,烧热后,將肉块的皮朝下,放入锅中。
“滋啦——”
隨著猪皮接触到滚烫的锅底,瞬间发出一阵悦耳的声响。
很快,一股浓郁的,带著焦香的油脂香气,开始在后厨里瀰漫开来。
这一步,是为了让猪皮表面形成一层薄薄的焦壳,这样在长时间的燉煮中,才能保持方正的形状,不至於散烂。
同时,也能逼出猪皮里多余的油脂,让最终的口感,肥而不腻。
每一块肉,每一面,他都煎的恰到好处,呈现出诱人的金黄色。
做完这一切,林晓取来了几十个古色古香的小型紫砂罐。
他在每个罐子的底部,都铺上了一层厚厚的葱段和薑片。
然后,他將煎好的五肉块,皮朝上,整齐的码放在葱姜之上。
接下来,就是调味,也是林晓除了火候之外,进行改良的几处地方之一。
林晓没有用任何复杂的香料。
他只用了三样东西。
一瓶顏色深邃,看起来就年份不短的陈年雕酒。
一瓶酱香浓郁的秘制酱油。
还有一罐色泽金黄,颗粒分明的黄冰。
他按照一个精確到克的比例,將这三样东西,依次倒入紫砂罐中。
酒香,酱香,甜香,三者瞬间融合在一起。
最后,他用一张浸湿的宣纸,封住罐口,盖上盖子。
將几十个紫砂罐,整齐的放入一个巨大的蒸箱之中。
开最小的火,开始进入漫长的,长达四个小时的文火慢燉。
当林晓做完这一切,走出后厨时,已经是上午十点多了。
而此时,第一批食客,也已经进店,开始了大快朵颐。
餐檯上,林晓从系统那里兑换出来的芙蓉鸡片依旧是当之无愧的明星,一出场就被秒光。
但所有人的心里,都还惦记著那道传说中的新菜。
“林老板,东坡肉呢?咱们改良之后的东坡肉呢?”
一个急性子的食客,忍不住高声问道。
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