格格党

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第244章 哦这该死的香气（第2页）

后厨的案板上，已经整齐的摆放著系统提供的，最顶级的带皮五肉。

每一块，都修得方方正正，肥瘦相间，层次分明，堪称完美的“五三层”

。

林晓系上围裙，深吸一口气，开始处理这些五肉。

他先是將一口大锅烧开，將整块的五肉，皮朝下放入锅中，焯烫片刻。

这一步的目的是去除肉腥味，和让猪皮收紧。

捞出后，他用冷水冲洗乾净，再用刀，细细的刮去猪皮上残留的细毛和杂质。

这个过程，极其考验耐心。

但林晓的动作，行云流水，没有丝毫的迟滯。

处理好的五肉，被他切成一个个大小均匀的方块，大约四指宽。

接著，是最关键的一步之一，定型。

林晓取来一口平底锅，锅里不放油，烧热后，將肉块的皮朝下，放入锅中。

“滋啦——”

隨著猪皮接触到滚烫的锅底，瞬间发出一阵悦耳的声响。

很快，一股浓郁的，带著焦香的油脂香气，开始在后厨里瀰漫开来。

这一步，是为了让猪皮表面形成一层薄薄的焦壳，这样在长时间的燉煮中，才能保持方正的形状，不至於散烂。

同时，也能逼出猪皮里多余的油脂，让最终的口感，肥而不腻。

每一块肉，每一面，他都煎的恰到好处，呈现出诱人的金黄色。

做完这一切，林晓取来了几十个古色古香的小型紫砂罐。

他在每个罐子的底部，都铺上了一层厚厚的葱段和薑片。

然后，他將煎好的五肉块，皮朝上，整齐的码放在葱姜之上。

接下来，就是调味，也是林晓除了火候之外，进行改良的几处地方之一。

林晓没有用任何复杂的香料。

他只用了三样东西。

一瓶顏色深邃，看起来就年份不短的陈年雕酒。

一瓶酱香浓郁的秘制酱油。

还有一罐色泽金黄，颗粒分明的黄冰。

他按照一个精確到克的比例，將这三样东西，依次倒入紫砂罐中。

酒香，酱香，甜香，三者瞬间融合在一起。

最后，他用一张浸湿的宣纸，封住罐口，盖上盖子。

將几十个紫砂罐，整齐的放入一个巨大的蒸箱之中。

开最小的火，开始进入漫长的，长达四个小时的文火慢燉。

当林晓做完这一切，走出后厨时，已经是上午十点多了。

而此时，第一批食客，也已经进店，开始了大快朵颐。

餐檯上，林晓从系统那里兑换出来的芙蓉鸡片依旧是当之无愧的明星，一出场就被秒光。

但所有人的心里，都还惦记著那道传说中的新菜。

“林老板，东坡肉呢？咱们改良之后的东坡肉呢？”

一个急性子的食客，忍不住高声问道。