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咸酸甜日日是好日（第1页）

咸酸甜，日日是好日

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小时候，一生病，妈妈就带我去一家叫“杏生堂”

的中药局去看医生。

把把脉，伸出条舌头，这就能看出病来吗？我一直怀疑。

煎出来的那碗浓药将会那么难喝，打个冷战，但又想起喝完药后的加应子、陈皮梅、杏脯，都是我爱吃的东西，这就是大人所说的先苦后甜吧。

病了最好是吃粥。

我不喜欢白粥，却极喜欢下粥的咸酸甜。

潮州人自古穷困，吃一点盐腌的食物便能连吞三碗白粥，后来连菜也叫成“咸”

，吃饭的时候，父母总命令孩子：“别猛吞饭，多吃咸。”

所谓“咸酸甜”

，便是专门送白粥的小吃。

将各种材料腌成咸的、酸的、甜的，简称“咸酸甜”

。

妈妈带着我，从杏生堂步行至新巴刹。

“巴刹”

，阿拉伯语的Bazaar音译过来，“市场”

的意思。

这个新巴刹的客人以潮州人为主，露天菜市中，有一档我们经常光顾的咸酸甜。

由一位中年妇女挑着的担子，扁担两头各有一个大铁盘，上面一堆一堆的小菜，咸酸菜是黄的，半截咸橄榄是紫的，酸胡萝卜是红的，色彩缤纷，未尝味道，已经口水直流。

代表性的当然是咸酸菜，老潮州人无此小菜不欢，像韩国人的金渍（Kimchi）泡菜一样。

到今天，上潮州菜馆时，桌上一定先来一碟咸酸菜，好坏一试就知。

此碟菜要是做得不好，那间餐馆就别去了。

咸酸菜是用芥菜头腌的，酿制后发酵，产生酸味，切成块状，最后撒上南姜粉。

高手做出来的咸酸甜适中，味道错综复杂，一试便放不下筷子，吃到咸死、酸死、甜死为止。

“死”

字，潮州话中已不是字面上的意思，表示“很”

或“非常”

，并非不吉祥之语。

咸死人的，莫过于一种叫“燎昭”

的小贝，它的壳一边大一边小，但夹得紧紧的，永远剥不开。

吃时只要用拇指和食指捏起，以拇指轻轻一推，便出现了又薄又细的肉，没有吃头，吞进口只觉一阵鱼腥，再来便是完全的死咸。