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日本料理的最高境界是天妇罗（第2页）

真正好吃的，叫“佐加和（sagawa）”

。

这家店已将天妇罗化成艺术，是全日本最高级的食府之一，全店只坐八个客人。

佐加和躲在一条小巷子里面，门面破落，是座二十世纪三十年代的建筑物。

去过之后，才知道是一种人生经验。

所用的游水虾和鱼，都要从东京湾来的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合这两个条件就不开门。

东京湾的鱼已渐少，用的“kisu”

或“hase”

一天只能争到五十尾左右。

东京一千多万人口之中，每天也只有八个人可以品尝得到。

新鲜的游水虾，更是不停供应，吃到饱为止。

那么珍贵的材料准备好了，客人不来，损失不菲。

今夜再去，难得地看到还有一两个空位，问老板佐川和男，才知道经济不景气，一客两万日元的高级料理，也难做了。

天妇罗，烹调艺术的彼岸

重游日本，友人带去东京银座的一家天妇罗料理。

店破烂，在一家武术馆隔壁，一面吃地面一面微震，是选手们被摔在榻榻米上时传来的。

最多七八人，已将整间店坐满。

营业时间是晚上六时至十时，每晚只做两轮客人的生意。

老师傅态度慈祥和蔼，他自己已不动手，交给他的大儿子打理。

正在怀疑这个下一代的手艺行不行的时候，他炸了一只虾摆在我面前，一看，如纸包着，面粉炸得透明，可见虾肉鲜红的花纹。

细嚼，一阵香味和一口甜汁入喉。

虽说生吃的刺身最鲜，但怎么也比不上这艺术加工。

只要能吃得下，师傅便不断地炸给你，渐渐地，吃的速度变慢，奇怪的是打起嗝来一点油味也没有。

炸完的虾摆在白纸上，更不可思议的是纸吸不到油。

分量与价钱无关，这家店收的是人头费。

吃罢走出，老人深深鞠躬道谢，走至远处，还看到他目送，有如一个僧人，已达烹调艺术的彼岸。