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正统的寿司（第2页）

选了其中之一后，记得要声明是“握（nigiri）”

，或者是“刺身（sashimi）”

，前者有饭，后者无。

“刺身”

亦可叫作“tsumami”

，是送酒菜的意思，一喝酒，当然就不吃饭了。

四，酱油的点法也有讲究，有饭团的话，把鱼肉反过来蘸一蘸，如果是海胆等包着海苔的寿司，则点其底部可也，像白饭鱼之类的，容易掉落，就把酱油淋上。

吃刺身的话，用筷子夹一点点山葵，铺在鱼肉上，再蘸酱油。

山葵溶入酱油的吃法，一被大师傅看到，便知你是外行，不受尊敬了。

五，从哪种鱼或贝类吃起，有没有规定呢？原则上，应从淡薄吃到香浓，刺身肉颜色分为白身和赤身，前者味淡后者味浓。

但是，付钱的是你，你最大，要从浓吃到淡，大师傅是不介意的。

六，有些人吃了几次寿司，学到一些专门用语，像最后喝的茶，叫作“上（agari）”

，就拼命乱使，反而被人看轻。

“agari”

只是店方叫的，我们乖乖叫回“茶（ocha）”

吧。

七，生姜，是为了消除口中的残味，生姜发音为“shiyoga”

，但你用寿司店俗语“gari”

叫，也还是可以接受的。

八，至于酒，最多喝小罐的两瓶为止。

日本人说，如果你想喝酒，那么去荞麦面店好了，寿司铺是吃鱼，不是喝酒的。

好了，如果你单单说一声“酒（osake）”

的话，那么店里一定煲热给你喝。

“冷酒（reshyu）”

是夏天的恩物，但去到寿司店，也不是正统的饮料，切记勿叫之。

向大师傅要“nurukan”

好了，这是不烫又不冷的酒，吃寿司时的最佳温度，只有老饕懂得，你这一出声，所有日本人即刻肃然起敬。

九，付账。

有些寿司店是不收信用卡的，所以在订座时得问清楚。

既然是“江户前寿司”

，在东京吃最为正统，而银座区的消费力最强，有些店，像“久兵卫”

，每人头得花五六万日币，不值得光顾。

鱼市场附近的筑地，每一家都有水平，价钱也便宜，学习以上诸法，再到第一流铺子去吧。