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神户飞苑（第1页）

神户飞苑

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世界上的好餐厅，五指之内的，有日本神户的“飞苑”

，由一位叫蕨野的人当老板，一共有两家店，开在偏僻一点的地区的，由他太太经营，专卖烧烤神户牛肉，生意滔滔，月前已一再扩大。

蕨野自己，在神户最热闹的三之宫区一座大厦的楼上，主管另一家店，只招呼熟客，干脆连招牌也不挂上。

地方很小，柜台只能坐几个人，其他厢房再有二十多个位子罢了。

“再多就招呼不到，水平也保持不了。”

蕨野说。

我八年前第一次去，坐的是柜台，蕨野亲自招呼，从最高大的芦苇上撕下一片叶子，铺在陶器备前烧盘上。

盘子巨大，每人一个的话，柜台连八个也放不下，只可服侍六七位左右。

接着把新鲜莲茎斜切，一片片摆在芦苇叶上，当成底垫，但也能食之。

第一道菜，从食材箱中取出牛舌——已经在冰箱中备干了十八天，发出的酵素令肉质优柔——切成薄片。

“牛舌也吃刺身吗？也是神户牛？”

我问。

“唔，”

蕨野说，“不过不是神户牛。

神户是个大都市，不养牛，每年举行一次比赛，周围的农村拿肉来参赛，看谁胜出。

赢得最多的地方叫三田，所以我们都不叫神户牛而叫三田牛。

三田牛的肉虽然最好，但是牛舌这个部分，反而是澳大利亚的妙，这是澳大利亚牛舌。”

牛舌刺身怎么吃？蕨野由身后的冰箱（名副其实的冰箱，木箱子内放冰块的老式厨具，不是电动雪柜），取出一罐一公斤的鱼子酱来，我一看是正牌伊朗货，他不吝啬地舀了一匙，用牛舌包起来送到我面前，鱼子酱带咸，什么酱料都不必点，就那么送进口。

一嚼之下，是天下美味。

把最金贵的三田牛，用叉烧的做法烧出来，切成小块送酒。

酒可选红餐酒或日本清酒，蕨野说好的清酒应喝冷的，从柜台拿了一瓶私人酒庄的限定版，清甜无比。

再下来就是刺身了，他热爱旅行，到日本全国寻找最高级的海鲜献客，那晚迟到的是真正的日本金枪鱼，maguro也比其他国家送来的toro好吃。

鲍鱼刺身，一点也不硬。

伊势湾的龙虾，非常鲜甜。

最后是主角三田牛。

蕨野说：“是得奖的。”

很厚的牛肉用备长炭烤出来，我旁边的一个客人问：“可以生吃吗？”

蕨野即刻用刀切下一个四方块给他，我也要了，口感及香味，不逊金枪鱼的肚腩。

从来也没有吃过那么柔软甘香的烤牛肉，由蕨野在三田自己的农场拿来的。

“据说你们的牛要喝啤酒、按摩、听音乐，是不是真的？”