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PART 3 尽量地学习和经历尽量地吃好东西人生就比较美好一些（第2页）

看不起西方饮食的人，是近视的。

这也和他们不旅行有关，没吃过人家好的东西，怎知他们多么会享受？

据调查，香港的食肆之中，结业得最快的是西餐店，这与接触得少有极大的关系。

以为他们只会锯扒，只会烟埙鲑鱼，只会烤羊鞍，来来去去，都是做这些给客人吃，当然要执笠（执笠，商铺关门、破产）了。

中国人的毛病出在，学会而不求精。

一代又一代的饮食文化流传了下来，但从没有什么大突破。

自从二十世纪六七十年带那段期间来了一个断层，后来又因广东菜的卖贵货而普及，本身的基础，已开始动摇。

模仿西餐时，又只得一个外形，没有精髓。

远的不说，邻近越南煮的河粉，汤底是多么重要！

有一家人也卖河粉，问我意见，我试了觉得不行，建议他们向墨尔本的“勇记”

学习，但怎么也听不进去。

虽然这家人的收入还是不错，如果能学到“勇记”

的一半，就能以河粉一味著名，更上一层楼了。

我对日本人的坏处多方抨击，但对他们在饮食上精益求精的精神倒是十分赞同。

像一碗拉面，三四十年前只是酱油加味精的汤底，到现在百花齐放，影响到外国的行业，也是从中国的汤面开始研究出来的。

西方和东方的烹调，结合起来一点问题也没有，错在两方面的基本功都打得不好，又不研究和采纳人家成功的经验，结果怎么搞，还是四不像，“fusion（fusion，融合）”

变成“（，混乱）”

了。

一般的茶餐厅，也是做得最美味那家，生意最好。

要开一家最好的，在食材上也非得不惜工本不可。

香港的日本料理，连最基本的日本米也不肯用，只以什么“樱城”

牌的美国米代替，怎么高级也高级不来。

白饭一碗，成本多少，怎么不去想一想？

掌握了蒸、炖和煮、炒的技巧，加入西方人熟悉的食材，在外国开餐厅绝对行，就算炒一两种小菜给友人吃，也是乐事。

别以为我们的虾生猛，地中海里头都黑掉的虾比我们游水的美味得多，用青瓜、冬菜和粉丝来半煎煮，一定好吃。

欧洲人吃牛排，也会用许多酱料来烧烤，再加上牛骨髓，更是精细。

我们用韩国腌制牛肉的方法生炒，再以蒜茸爆香骨髓，西方人也会欣赏。

戏法人人会变，求精罢了。

有趣

文华酒店的扒房（扒房，五星级酒店必须要设有的一个餐厅，是全酒店最高级的餐厅，有一流的服务和最高级的食物），近来加了最新派的分子料理。

友人宴客，请了我参加，地点在TheKrugRoom。

KrugRoom很神秘，躲在二楼扒房对面Theery酒吧的后头，一走进去看到有栋玻璃墙，可偷窥文华酒店的中央厨房，也能见到厨师为我们准备的这一餐分子料理。

顾名思义，KrugRoom以著名的香槟为字号，客人主要当然是喝香槟酒，Krug已经被LV买去，这个组织也早已买了更著名的香槟厂Dnon。

传说中，LV这个大机构命令生产不多的Krug大量制造，降低水平。

但事实上LV并没那么做，让一切顺其自然，法国老饕才安了心。

Krug香槟，连无年份的GrandeCuvee也至少经过六年才出厂，更高级的要酿到十年以上。

喝Krug酒，好年份是八九、八八和八五。