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PART 3 尽量地学习和经历尽量地吃好东西人生就比较美好一些（第4页）

至于为什么叫为面？原来那粉红色的蚊香，是用龙虾头的膏，混在面粉之中用针筒挤出长条来当面，没有什么龙虾膏味，像面粉慕丝（mousse）。

第七道的“Krug葡萄”

，厨师当众表演，由冰筒中倒出两粒葡萄来，样子是葡萄，吃起味道也是葡萄。

但有小气泡在口中爆裂，原来是把香槟气体打进葡萄中做成。

第八道的“羊毛”

又是用那块“僵尸布”

做成，反正羊毛被和僵尸布的样子很接近。

铺在下面的是羊的三个部分，肋骨肉、红烧羊肩和羊的脾脏（sweetbread）。

脾脏不是人人懂得欣赏，我倒能接受。

红烧羊肩可口，肋骨肉则和普通的羊架子肉一样，很小块而已。

第九道的“黍米鸡”

有鸡胸肉和烤腿肉，加上玉蜀黍（玉蜀黍即玉米）粒，这道菜样子和味道都像没有经过分子处理的。

第十道的“蚝”

已是甜品了。

碟中有一只连壳的蚝状东西，原来是朱古力做的。

至于蚝中的那粒珍珠，则是以白色东西包着一粒榛子仁。

另有啫喱状的物体，是用香槟加鱼胶粉做出来。

第十一道的“早餐”

，碟上有一煎蛋，以椰浆做蛋白，而蛋黄则是芒果汁制成的。

第十二道的“夏湾拿之旅”

是什么？夏湾拿以雪茄著名呀！

用朱古力卷着云呢拿雪糕，制成大雪茄状。

雪茄灰则用黑白芝麻做成，颇花心机。

那个巨大的烟灰碟，也是用朱古力做的，已太饱，没人吃得下。

第十三道的“化妆”

最为精彩，上桌的是一个和粉盒一模一样的东西，打开来，还连着块镜子呢。

胭脂粉饼是用西瓜汁的结晶，再磨成粉状制成；而粉扑，当然又用回棉花糖团了。

饭后侍者拿出意见书，要我们填上，我本来推却，被人劝后，写上“有趣（iing）”

一词。

友人小儿子问：“写‘有趣’是什么意思？”

我回答：“将吃的东西做成你意想不到的物体，创意十足，是有趣的。

其实我老师冯康侯先生曾经说过，他在广州的花艇上吃过各种水果，但都由杏仁、红豆等做出来，这种想法早已存在。

不过，我们要吃薯仔就吃薯仔好了，要吃荔枝就吃荔枝，干脆了当更是率真。

基本美食都是一代代地传了下来，一定有它不可取代的存在价值，分子料理经不经得起时间考验，是一个问题。

如果有人问我好不好吃？我则说不出所以然。

当主人家热情，你又不想太直接发表意见时，最好的评语，就是说有趣。”