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当食家的条件（第1页）

当食家的条件

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小朋友问：“昨天看台湾的饮食节目，出现了一个出名的食家，他反问采访者：你在台湾吃过何首乌包的寿司吗？你吃过鹅肝酱包的寿司吗？态度相当傲慢。

这些东西，到底好不好吃？”

“何首乌只是草药的一种，虽然有疗效，但带苦，质地又粗糙，并不好吃。

用来包寿司，显然是噱头而已；而鹅肝酱的吃法，早就被法国人研究得一清二楚，很难超越他们，包寿司只是想卖高价钱。”

我说。

“那什么才叫精彩的寿司？”

“要看他们切鱼的本事，还有他们下盐，也是一粒粒数着撒。

捏出来的寿司，形态优不优美也是最重要的，还要鱼和饭的比例刚好才行。”

“怎样才知道吃的是最好的寿司？”

“比较呀，一切靠比较。

最好的寿司店，全日本也没有几家，最少先得一家家去试。”

“外国就不会出现好的寿司店？”

“外国的寿司店，不可能是最好。”

“为什么？”

“第一，一流的师傅在日本已非常抢手，薪金多高都有人请，他们在本土生活优雅，又受雇主和客人的尊敬，不必到异乡去求生。

第二，即使在外国闯出名堂，也要迎合当地人口味，用牛油果包出来的加州卷，就是明证。

有的更学了法国人的上菜方法来讨好，像悉尼的Tetsuya's就是个例子。”

“那么要成为一个食家，应该怎么做？”

“做作家要从看书做起；做画家要从画画做起；当食家，当然由吃做起，最重要的，还是对食物先有兴趣。”

“你又在作弄我了，我们天天都在吃，一天吃三餐，怎么又成不了食家？”

“对食物没有兴趣的话，食物就变成饲料了，一喜欢，就想知道吃了些什么。

最好用笔记下来，再去找这些食材的数据，做法有多少种，等等，久而久之，就成为食家了。”

“那么简单？有没有分阶段的？”

“当然。

最低级的，是看到什么食物，都哗的一大声叫出来。”

小朋友点点头：“对对，要冷静，要冷静！

还有呢？”

“不能偏食，什么都要吃。”

“内脏呀，虫虫蚁蚁呀，都要吃吗？”