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吃情感（第1页）

吃情感

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新年快到，又想起吃饺子。

饺子命不好，总在面和饭的后面，不算是主食，也并非点心，饺子的地位并不高，只做平民，当不上贵族。

对北方人来说，饺子是命根儿，他们胃口大，一吃五十个，南方人听了咂舌。

我起初也以为是胡说，后来看到来自山东的好友吃饺子，那根本不叫吃，而是吞，数十粒水饺热好用个碟子装着，就那么扒进口，咬也不咬，五十个？等闲事。

印象最深的也是看他们包水饺了，皮一定要自己擀，用个木棍子，边滚边压，圆形的一张饺子皮，就那么制造出来。

仔细看，还有巧妙，皮的四周比中间薄一半，包时就那么一二三地双手把皮叠压，两层当一层，整个饺子皮的厚薄一致，煮起来就不会有半生不熟的部位。

我虽是南方人，但十分喜欢吃水饺，也常自己包，但总觉得包得没北方人好看就放弃了。

目前常光顾的是一家叫“北京水饺”

的，开在尖沙咀，每次去“天香楼”

就跑到对面去买，第二天当早餐。

至于馅，我喜吃的是羊肉水饺，茴香水饺也不错，白菜猪肉饺就嫌平凡了。

去到青岛，才知道馅的花样真多，那边靠海，用鱼虾，也有包海参的和海肠的，也有加生蚝的，总之鲜字行头，实在好吃。

相比起来，日本的饺子就单调得多了，他们只会用猪肉和高丽菜当馅，并加大量的蒜头。

日本人对大蒜又爱又恨，每次闻到口气，他们总尴尬地说：“吃了饺子。”

日本人所谓的饺子，只是我们的锅贴，不太会蒸或煮。

做法是包好了，一排七八个，放在平底锅中，先将一面煎得有点发焦，这时下水，上盖，把另一面蒸熟。

吃时点醋，绝对不会蘸酱油，他们只在拉面店卖饺子，拉面店也只供应醋，最多给你一点辣油。

我不爱醋，有时吃到没味道的，真是哭笑不得。

传到韩国去，叫为“mandu”

，一般都是蒸的。