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六 之饮（第1页）

六　之饮

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翼而飞，毛而走，呿（1）而言。

此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！

至若救渴，饮之以浆（2）；蠲（3）忧忿，饮之以酒；**（4）昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。

齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载，远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。

滂（5）时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝（6）间，以为比屋（7）之饮。

饮有粗茶（8）、散茶（9）、末茶（10）、饼茶者，乃斫（11）、乃熬、乃炀（12）、乃舂（13）。

贮于瓶缶（14）之中，以汤沃（15）焉，谓之痷茶。

或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫。

斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

於戏！

天育万物，皆有至妙。

人之所工，但猎浅易。

所庇者屋，屋精极；所着者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。

茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦（16），非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽（17），非煮也；夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈者，其碗数三。

次之者，碗数五。

若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

（1）呿：张开口的样子。