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除了面我最爱的就是米粉了（第2页）

的新竹米粉等，因为台湾米粉价贵，当今内地在福建也大量生产新竹米粉，只卖五分之一的价钱。

长年的选择和试食之下，我发现新竹米粉之中，最好吃的是“双龙牌”

，由新华米粉厂制作。

新竹米粉不必煮太久，和方便面的时间差不多就能进食，也不必过冷河。

家里有剩菜剩汤，翌日加热水，把新竹米粉放进去滚一滚，就是一样很好的早餐。

米粉和肥猪肉的配合极佳，它能吸收油质。

买一罐默林牌的红烧扣肉罐头，煮成汤，下米粉，亦简易。

下一点功夫，炆只猪脚煮米粉，是台湾人生日必吃的，我也依足这个传统，在那一天煮碗猪脚米粉，为自己庆祝一下。

说到炒，台湾人的炒米粉可说天下第一了，做法说简单也简单，说难亦难，台湾人娶媳妇，首先叫她炒个米粉判手艺，好坏有天渊之别。

配料丰俭由人，最平凡的是只加些豆芽，台湾地区叫的高丽菜，香港人的椰菜，就可以炒出素米粉来。

豪华的可要用虾米、猪肉、黑木耳、鸡蛋、葱和冬菇等，也不是太贵的食材，切丝后备用。

炒时下猪油，爆香蒜蓉。

米粉先浸它十分钟，捞起下锅。

左手抓镬铲，右手抓筷子，迅速地一面翻炒一面搅，才不至于粘底变焦。

太干时，即刻煨浸了虾米的水，当成上汤，炒至半熟，把米粉拨开，留出中间的空位，再下猪油和蒜，爆香上述配料。

这时全部混在一起炒，最后下酱油调味，大功告成。

一碟好的炒米粉，吃过毕生难忘。

下些味精，无可厚非，但如果你对它敏感，就可炒南瓜米粉。

南瓜带甜，先切成幼丝，炒至半糊，再下米粉混拌。

要豪华，加点新鲜蛤蜊肉。

台湾地区南部的人炒南瓜米线，最为拿手。

香港茶餐厅中也有炒米粉这一道菜，但没多少家做得好，九龙城街市三楼熟食档中的“乐园”

，炒的米粉材料中有午餐肉、鸡蛋、菜心和肉丝及雪里蕻，非常精彩，我自己不做早餐时就去点来吃。

我们熟悉的星洲炒米，只是下了一些咖喱粉，就冒称南洋食品，其实它已成为香港菜了，有独特的风格。

在星马吃到的炒米粉，多数是海南师傅传下的手艺。

先下油，把泡开的米粉煎至半焦，再炒鱿鱼、肉片、虾和豆芽，下点粉把菜汁煮浓，再淋在米粉上面，上桌时等芡汁浸湿了米粉再吃。

记忆中，他们用的米粉也很细，不是内地货，当年又不从新竹进口，南洋应有一些很好的米粉厂供应。

如果你也爱吃米粉，那么试试自己做吧。

煮也好炒也好，失败几次就成为高手。

也不一定依足传统，可按照煮面或意大利粉的方法去尝试。

米粉只是一种最普遍的食材，能不能成为佳肴，全靠你自己的要求。