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十五道家常菜可当教材（第2页）

煲给未来女婿喝，不可马虎。

最家常的有蒸鲩鱼和蒸咸鱼肉饼等，最后炒个菜，看市场当天有什么最新鲜的就炒什么，愈方便愈快速为基本，都是在餐厅中吃不到的美味。

“除了妈妈做的菜，还有什么？”

女主持又问。

“当然，是和朋友一齐吃的。”

我回答。

很多人还以为我只会吃，不会煮，那就乘机表演一下。

在最后一个环节，我将请那群女主持按照我的家庭菜逐味去做。

天冷，芥蓝最肥，买新界种的粗大芥蓝切后备用。

另一边厢，用带肉的排骨，请肉贩斩件，汆水。

烧锅至红，下猪油和整粒的大蒜瓣数十颗，把排骨爆香，随即捞起放入锅中，加水便煮。

炆二十分钟后下大芥蓝和一大汤匙的普宁豆酱，再炆十分钟，一大锅的蒜香炆排骨就能上场。

白灼牛肉。

选上等牛肉，片成薄片。

一大锅水，待沸，下日本酱油。

日本酱油滚后才不会变酸，又下大量南姜蓉，可在潮州杂货店买到，南姜蓉和牛肉的配搭最佳。

汤一滚，就把牛肉扔进去，这时即刻把肉捞起。

等汤再滚，下豆芽。

第三次滚时，又把刚才灼好的牛肉放进去，即成。

生腌咸蟹，这道菜我母亲最拿手，把膏蟹养数日，待内脏清除，并洗个干净，切块，放在盐水、豉油和鱼露中泡大蒜辣椒半天，即可。

吃之前把糖花生条舂碎，撒上，再淋大量白米醋，加芫荽，味道不可抗拒。

猪油渣炒肉丁，加辣椒酱、柱侯酱，如果找到仁棯一齐炒，更妙。

咸鱼酱蒸豆腐。

番薯叶灼后，淋上猪油。

五花腩片，用台湾地区甜榨菜片加流浮山虾酱和辣椒丝去蒸，不会失败。

苦瓜炒苦瓜，用生切苦瓜和灼得半熟的苦瓜去炒豆豉。

开两罐罐头，默林牌的扣肉和油焖笋炒在一起，简单方便。

酒煮Kinki鱼（喜知次鱼），一面煮一面吃，见熟就吃，不逊蒸鱼。

瓜仔鸡锅，这是从台湾酒家学到的菜，买一罐腌制的脆瓜，和汆水的鸡块一齐煮，煮得愈久愈出味。

来一道西餐做法，把大蛏子，洋人称为剃刀蛏，用牛油爆香蒜蓉，放蛏子进大锅中，注入半瓶白酒，上锅蒸焗一会儿，离火用力摇匀，撒上西洋芫荽碎，即成。

又做三道汤，分餐前、吃到一半，以及最后喝：第一道简单地用干公鱼仔和大蒜瓣煮个十分钟，下大量空心菜；第二道炖干贝和萝卜；第三道是鱼虾蟹加在一起滚大芥菜和豆腐，加肉片、生姜。

一共十五道家常菜，转眼间完成，可当教材。