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天天吃面成为一个面痴（第2页）

凑上去试一碗，那是什么面？硬绷绷的面条，那碗汤一点肉味也没有，全是酱油和水勾出来的，当然下很多的味精，但价钱便宜，是最佳选择。

当今大家吃的日本拉面，是数十年后经过精益求精的结果，才有什么猪骨汤、面豉汤底的出现，要是现在各位吃了最初的日本拉面，一定会吐出来。

方便面也是那个年代才发明的，但可以说和当今的产品同样美味，才会吃上瘾，或者说是被迫吃上瘾吧！

那是当年最便宜最方便的食物，家里是一箱箱地买，一箱二十四包，年轻胃口大，一个月要吃五六箱。

什么？全吃方便面？一点也不错，薪水一发，就请客去，来访的友人都不知日本物价的贵，一餐往往要吃掉我十分之八九的收入，剩下的，就是交通费和方便面了。

最原始的方便面，除了那包味精粉，还有用透明塑料纸包着的两片竹笋干，比当今什么料都不加的豪华，记得也不必煮，泡滚水就行。

医生劝告味精吃得太多对身体有害，也有三姑六婆传说方便面外有一层蜡，吃多了会积一团在肚子里面。

完全是胡说八道，方便面是恩物，我吃了几十年，还是好好活着。

到韩国旅行，他们的面用杂粮制出，又硬又韧。

人生第一次吃到一大汤碗的冷面，上面还浮着几块冰，侍者用剪刀剪断，才吞得进去。

但这种面也能吃上瘾，尤其是干捞，混了又辣又香又甜的酱料进去，百食不厌，至今还很喜欢，也制成了方便面，常买来吃。

至于那种叫“辛”

的即食汤面，我就远离，虽然能吃辣，但不能喝辣汤，一喝喉咙就红肿，拼命咳嗽起来。

当今韩国作为国食的炸酱面，那是山东移民的专长，即叫即拉。

走进餐馆，一叫面就会听到砰砰砰砰的拉面声，什么料也没有，只有一团黑漆漆的酱，加上几片洋葱，吃呀吃呀，变成韩国人最喜欢的东西，一出国，最想吃的就是这碗炸酱面，和香港人怀念云吞面一样。

说起来又记起一段小插曲，我们一群朋友，有一个画家，小学时摔断了一只胳臂，他是一个孤儿，爱上另一个华侨的女儿，我们替他去向女友的父亲做媒，那家伙说我女儿要嫁的是一个会拉面的人，我们大怒，说你明明知道我们这个朋友是独臂的，还能拉什么面？说要打人，那个父亲逃之夭夭。

去到欧洲，才知道意大利人是那么爱吃面的，但不叫面，叫粉。

你是什么人，就吃什么东西。

意大利人虽然吃面，但跟我们的完全不同，他们一开始就把面和米煮得半生不熟，说那是最有“齿感”

或“咬头”

的，我一点也不赞成。

唯一能接受的是“天使的头发”

（CapflliDángelo），它和云吞面异曲同工。

后来，在意大利住久了，也能欣赏他们的粗面，所谓的意粉。

意粉要做得好吃不易，通常照纸上印的说明，再加一二分钟就能完美。

意大利有一种地中海虾，头冷冻得变成黑色，肉有点发霉。

但别小看这种虾，用几尾来拌意粉，是天下美味。

其他虾不行。

用香港虾，即使活生生的，也没那种地中海海水味。

谈起来抽象，但试过的人就知道我在说些什么了。

也有撒上乌鱼子的意粉撒上芝土粉的意粉，永远和面本身不融合在一起，芝士是芝士，粉是粉。

但有种烹调法，是把像厨师砧板那么大的一块芝士，挖深了，成为一个鼎，把面渌熟后放进去捞拌，是最好吃的意大利面。