格格党

手机浏览器扫描二维码访问

二人工智能与餐饮业（第2页）

马云在杭州开了家无人餐厅，里面的环境也是非常奢侈的，满眼都是高科技，没有一个点菜员、收银员、钱包和手机，全程智能点餐，刷脸支付，吃完就走！

点菜的时候，只需在屏幕上点下自己想吃的菜就可以了，然后等待为人们上菜的机器人。

值得注意的是，这个智能屏幕还能记住你的历史点餐记录，根据你的喜好进行个性化推荐，这对选择困难症的人来说绝对是一个福音。

不仅如此，如果嫌等菜的时间太无聊，还可以在桌面打打游戏、上上网……这很具有中国特色，比如有的地区就有吃饭前玩“掼蛋”

的风俗。

点餐系统设备和送餐机器人

无人餐厅相当于一个天然的数据收集器，消费者买了什么产品、什么价格，都被记录下来。

这不仅给消费者带来巨大的方便，餐厅也可借此掌握大量用户口味、喜好等大数据，今后能通过数据分析，制定和调整经营战略，这就大大提高了经营效率。

一旦经营数据化，餐饮企业的前景将变得空前广阔。

这对于传统餐饮业来说，将会形成非常非常大的冲击！

也会有很多人面临失业。

值得一提的是，上面所说的无人餐厅是指没有服务员和其他工作人员，厨师还是人工的，那么，厨师也能被人工智能所取代吗？

这就要具体情况具体分析了，我们可以分三类进行讨论：

1．西式快餐

西式快餐相对来说比较量化，麦当劳、肯德基、必胜客等都是大家熟悉的西餐，它的食材、调料等都是量化的，流程统一，机器人容易掌握操作原理，所以容易被机器人替代。

2．中餐里的相对标准化菜肴

中餐菜系繁多，少数中餐容易标准化，如蒸菜，最有名的要数“真功夫”

了，“真功夫”

研发出专利产品——电脑程控蒸汽柜，它同压、同时、同温的技术，使得真功夫彻底实现了无厨师的产品标准化，使其得以确立中式快餐的领先地位。

3．中餐里的个性化菜肴

大多数中餐是个性化的，讲究色香味俱佳。

中国有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，除八大菜系外还有一些较有影响的细分菜系，潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜、楚菜、京菜、津菜、陕菜、豫菜、客家菜等。

光菜系就有这么多，菜品就更加层出不穷了。

讲究的顾客对每一道食材的挑选、用料、火候等都很挑剔，而目前炒菜机器人所有的程序都是固定的，所有的火候也都是固定的，它是不可能满足大家不同的味蕾期待的。

比如小南国、外婆家、西贝等中式餐饮连锁品牌，同一品牌不同分店的同一道菜的味道也有差别，虽然用的食材一样，炒菜流程也一样，但中国人的调味品使用并不是定量的。

我们看菜谱时，上面写的往往是令人头疼的“盐少许、味精少许”

之类的模糊概念，至于“少许”

的理解，每个厨师各不相同，而且掌握火候的时间也各不相同，多半分钟或少半分钟都会影响菜的味道。

所以菜的味道也自然有差别，这是不同厨师的缘故。

每个人对于味道的理解不同，做出来的菜品还是会有差异！

即使同一厨师操作，菜品质量也可能由于心理或生理状态的不同而产生不同。

对于这些菜系，目前的炒菜机器人可是难以胜任的。