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二人工智能与餐饮业（第3页）

这是中餐和西餐的区别，某种程度上也可说是中餐的魅力所在。

其实，早在2014年，国内某些餐厅就开始尝试将炒菜机器人和机器服务员运用到饭店经营中，这些勇于做第一批吃螃蟹的人，也确实尝到了螃蟹的鲜香滋味，但其中最主要的原因，恐怕还要归结为：人类天生的猎奇心理，而并不是因为菜有多好吃。

一些消费者纷纷带着无比的期望与好奇，走进那些最先引进这类炒菜机器人的餐厅，各大新闻媒体也纷纷刊文报道。

厨房里放一台大机器，设置一个大锅，然后根据不同的菜单设置程序，依次变成配料和调味料，一道菜很快就会从烤箱里新鲜出来。

在这个过程中，厨师们大眼睛小眼睛地站在机器旁边，而食客们则伸长脖子看是否能满足他们的好奇心。

这些造价昂贵，体型巨大的炒菜机器人，在最初可谓赚足了眼球，但近几年，这些炒菜机器人却都纷纷下岗了。

海底捞传菜机器人

虽然人工智能目前不能完全替代厨师，但这并不意味着它不能做厨房里其他工作。

事实上，很可能厨房里的其他“打下手”

的工作都可以用人工智能来完成。

比如现代厨房就像是一条工业流水线，有人在清洗、切割和烘烤。

这些基本上是劳动密集型的工作，不需要太复杂的技术。

甚至在更复杂的技术中，人工智能也很容易处理。

在切割蔬菜的情况下，可能需要专业人员来将马铃薯切成细长的、连续的碎片，但这对机器人来说却很容易完成。

但是，从发展的眼光来看，中餐有可能越来越趋向标准化，因为只有标准化才能够快速复制，快速扩大规模，这是中餐连锁品牌追求的目标，也是资本的要求。

对于一家餐厅来说，标准化的前提是确定菜品标准，分为以下三个方面：

首先是原料标准，餐厅对原料质量的要求，对门店来说主要是感官检验。

具体来说就是视觉、嗅觉，味觉，即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。

其次是工艺标准，即对生产过程的要求。

对于这一步只有每一道工序都进行规范制定，合理控制，才能最终产出合格产品。

最后是产品标准，即对最终出品的质量要求。

一般要从外观、温度、口感、口味这四方面进行标准化。

有了这些标准以后，就可以做中央厨房，很多菜品就可以由机器人来进行“傻瓜式操作”

。

只要按照步骤，根据时间把食材依次入锅，到时间后机器就会自动停止运转。

这对机器人厨师来说就有用武之地了。

同时，我们知道，人工智能有“深度学习”

功能，它有自我学习的能力。

机器人厨师很可能在不断实践中进行自我的完善，随后自行摸索出炒菜的规律，为人们奉献出美味佳肴。

因此，虽然目前机器人厨师还不能普遍地投入应用，但在不远的将来，这或许将会实现。