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兰雪茶（第1页）

兰雪茶

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日铸（1）者，越王铸剑地也。

茶味棱棱，有金石之气。

欧阳永叔（2）曰：『两浙之茶，日铸第一。

』王龟龄（3）曰：『龙山瑞草，日铸雪芽。

』日铸名起此。

京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也。

而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。

三峨叔知松萝焙（4）法，取瑞草试之，香扑冽。

余曰：『瑞草固佳，汉武帝食露盘（5），无补多欲；日铸茶薮（6），「牛虽瘠，偾于豚上」（7）也。

』遂募歙人入日铸。

扚（8）法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。

他泉瀹（9）之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。

杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯（10）淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨（11）方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。

取清妃（12）白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。

雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之『兰雪』。

四五年后，『兰雪茶』一哄如市焉。

越之好事者不食松萝，止食兰雪。

兰雪则食，以松萝而纂（13）兰雪者亦食，盖松萝贬声价，俯就兰雪，从俗也。

乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。

（1）日铸：日铸岭，在绍兴会稽山，相传为古代冶炼家铸剑之地，故名。

以产茶著称，日铸茶，又名『日注茶』『日铸雪芽』，自宋朝以来列为贡品，《归田录》记载：『草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。

』

（2）欧阳永叔：欧阳修，字永叔，号六一居士、醉翁，北宋著名政治家、文学家、史学家。

（3）王龟龄：王十朋，字龟龄，号梅溪，南宋人。

（4）三峨叔：张岱的三叔张炳芳，号三峨。

松萝：安徽歙县的一种茶。

焙（bèi）：微火烘烤。

（5）汉武帝食露盘：汉武帝建神明台，上有承露盘，接露水和着玉屑吞下，养生延年。

（6）薮（sǒu）：人或物聚集的地方。

茶薮即盛产茶的地方。

（7）牛虽瘠偾于豚上：出自《左传》，原意是牛虽然瘦，扑倒在小猪身上，还怕压不死它吗，类似于俗语『瘦死的骆驼比马大』。

这里指茶的产量大是优势。

（8）扚（dí）：手掐。

（9）瀹（yuè）：煮。

（10）瓯（ōu）：小器皿。

（11）竹箨（tuò）：竹笋皮。

（12）妃（pèi）：搭配。