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过界（第1页）

过界

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餐饮是个奇怪的行业，虽然不是人人对这份工作都有经验，但多数的人却都觉得自己可以给经营餐厅的人一些有用的意见。

原因大概有两个，一是餐厅里的营业活动是家庭每日提供的温饱活动，虽然规模不同，但内容与形式并不陌生；另一是，当惯了餐饮的消费者之后，人人自然都从感受与经验中累积了一些希望，一如久病与良医之间的想当然尔。

所以，如果有机会谈谈，大家都很内行。

我赞成开餐厅的人都要不停努力，但也同时鼓励后进者要把持自己的方向感。

这篇文章虽是一年前为《非凡周刊》的专栏所写的，但也是自己在这个行业中努力了二十年的感想与经验。

今年，当我从业者的身份完全退出，转身成为年轻人加入这个战斗的教练，与一位纯粹的消费者时，我对界线的想法才有了真正客观的意义。

在我的认识中，餐饮文化如果要发展出丰富的内涵，消费者是有大功劳的，他们得愿意让营运者保持各方面的创意与特色，两方之间的美好距离，一如我们期待教养出创意丰富的孩子一样重要。

餐厅的门一旦开启，不同的意见与声音一定会纷至沓来，如何在这当中安静地工作，在各种成本、空间、人力与情调的限制中表达我对餐饮的喜爱，是我多年来永远放在心上的功课。

适当的距离是必要的尊重

有人说过：“一代吃饭、三代穿衣”

，好的饮食文化确实需要生活经验与美感的心情慢慢累积而成。

除了食物鲜美、烹调技艺的精进之外，饮食生活之所以成为一种文化，借以表达的形式当然也是重点之一。

在餐厅进行饮宴之际，供与需之间的人际互动，更是餐饮文化中非常具体的一面。

我总觉得，业者与消费者之间有正确的距离，才能造就优质的餐饮文化。

而所谓“正确的距离”

，指的是双方都应该主动付出的尊重。

尽管台湾的餐饮市场蓬勃发展，我们却很少想到，属于餐饮人文发展所需要的自我规范也值得提倡。

我要先谈消费者一方常犯的“过界”

——自以为拥有开骂指责的权利。

外出用餐，消费者永远有机会遇到自己不满意之处：也许是巅峰时间因为人员配置不够的服务不周，也许是某位新新人类的语言表情让人扫兴到饱。