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第三章 唐朝的美食（第1页）

第三章唐朝的美食

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饮食向来是人们最热衷的话题。

中华美食睥睨世界可是要追溯到千百年前，唐朝如此开放强盛，就更是美食的天下。

从吃茶到甜点，无一不影响着大唐百姓的生活，外来美食也为唐朝饮食添加了别具一格的风味。

1．唐朝的“下午茶”

民以食为天，吃吃喝喝是一件人生乐事。

饮茶在现代人的生活中是不可或缺的，茶叶在大唐十分流行，可谓风靡全社会，唐朝人和现代人一样也会享受下午茶，谈诗会友，吃茶饮香茗，乐哉优哉。

事实上“茶兴于唐、盛于宋”

，茶文化的形成与唐代的经济强盛是分不开的，开放包容的社会氛围也为茶文化的形成奠定了基础，再加上盛唐时期，举国兴佛，诗风大盛，各种文化思潮涌动，从一定层面对茶文化的发展壮大产生了积极的影响。

唐代以前饮茶的风气仅流行于长江以南的产茶地带，这种略带苦味的口感实在很难引起习惯醇厚酒味的北方士大夫们的兴趣，饮茶还一度成为北方人嘲笑南方人的原因。

随着盛唐来临，喝茶的人越来越多，连北方人都被带动起来，在陆羽的《茶经》传开之后，饮茶更是在全国盛行，长安、洛阳与荆渝之间家家户户都喝茶。

那么茶叶都是从哪里贩卖到长安城的呢？首先，茶叶从业者主要有茶农、茶园主、茶商、茶馆经营者、官府管理人员等，由于长安西市的开远门是丝绸之路起点途径的西门，这里商贸繁盛，也逐渐演变为茶商的集聚地。

从开远门出发，有7条国道辐散全国，每15公里一个驿站，总共1639个，沿途形成了天然的市场。

茶叶市场逐渐形成一个覆盖全国各地的网络，这肯定是得益于盛唐发达的经济和厚重的底蕴。

开远门附近的西市形成了经营茶叶的茶铺，有大小不同茶室，也有超大的茶坊，可以说是茶商最集中的地方。

唐朝的产茶地主要都在南方，南方茶叶生产不仅地域广、产量高，名茶也多。

巴蜀、江淮、两湖等地的大城市都是茶叶集散地，许多茶商沿着运河南下，到这些地方收购茶，然后贩运四方。

长江中下游产茶区几乎是中国最好的茶仓所在地了，陆羽的《茶经》“八之出”

记述的名茶大半都在这里。

最著名的茶叶集散地则有浮梁、婺源、祁门、德兴、江陵等。

当然排第一的还是要数白居易《琵琶行》里说到的“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去”

的浮梁。

这个东南最大的茶叶集散地商贾云集，熙熙攘攘，叫卖声此起彼伏。

当然全国有很多茶叶市场，除了茶山交易和草市镇的茶叶交易，还有城市茶叶市场、农村茶叶市场等，所以茶叶的买卖是很便利的。

西市开远门的茶坊向来非常火爆，来喝茶的道俗都有。

京城里还冒出了很多专门煎煮茶水出售的店铺，不论身份如何，只要给钱便可饮用，茶铺里不是卖茶粥，而是出售茶汤或者代卖茶器。

这些茶馆一般叫茶坊、茶肆或茶邸。

茶坊一般是前店后坊，前面是卖茶的品饮区，店小二摆几张桌子、几张凳子就可以了；后边则是做茶、煎茶的地方，用新鲜的茶叶现煮现做。

如果看到茶灶间放有瓷偶人“陆鸿渐”

，不要觉得新奇，这是坊上逐渐流行的习惯，如果这一天饮茶的客人较少，就拿茶来浇一下，增添点财气。

如果有人买十来样茶器，还可以送一个瓷偶，非常有趣。

另外，有的茶坊规模非常气派，内有大小不同的茶室，供商旅及往来的外国人饮茶。

随着饮茶时尚的进一步流行，茶道比比皆是，且有三派为主流：以卢仝为代表的修行类茶道、以陆羽为代表的茶艺类茶道、以常伯熊为代表的风雅类茶道。

其中陆羽在总结前人经验的基础上，结合自身的亲身实践，著述了世界上第一部系统阐述茶的著作《茶经》。

《茶经·六之饮》有云：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。