格格党

手机浏览器扫描二维码访问

16黄油蒜香面包（第3页）

桑野没有做过这种材料，但是不妨碍她很快便从资料中找到了做法。

昨天她便已经准备好了「脱脂牛奶」。

用普通牛奶不断加热，直到煮开、脂肪层全部飘在牛奶上，放进冰箱冷冻后，把浅黄色的脂肪全部捞出来，然后打成油水分离的状态。

这便是脱脂牛奶。

这一步桑野便让家政机器人代劳了，她从家政机器人的备用仓里找到形似打蛋器的手臂，敲敲打打一番改造成了打蛋器形状，便让它到一旁去分离黄油。

面粉、牛奶、鸡蛋、一勺糖，喊出酶小仙来加入酵母，而后便可以开始揉面。

揉出粗膜，也就是两指一分，扯出来的面皮不透光、微微厚；放到一旁静置一会。

机器人那边的黄油也分离好了，捞出黄油渣块，到这一步也还没有做好，还需要用过滤网袋进一步把黄油渣块中的水挤出来，得到的黄油块用保鲜膜包好，捏出四四方方的样子，放进冰箱中静置一会帮助成型。

但是黄油制法颇耗牛奶，10斤牛奶才能做出一百多克的黄油。

桑野自然不会浪费剩下的脱脂牛奶，脱脂牛奶可以用来做鸡蛋牛奶布丁，也是新学到的一道甜品，鸡蛋已经是油性很大的食材，用脱脂牛奶便能比普通牛奶更容易凝固定型。

切下一片黄油、同一勺盐一起加入面团，而后再次揉面，这次要把面团揉出细膜来。

手一拉，膜清透光亮，可见背面手指，这时候面团才算揉好了，可以在常温下等待发酵。

桑野仔细观察过，发现馒头和面包最大的区别就是面团本身。

加了很多「料」的面包面团，是“起筋”

的，拉出来非常光滑又有弹性；就好比寻常吃的牛肉丸鸡肉丸一样，要经过反复捶打、让肉团彼此“包住”

才有嚼劲。

面包面团也是如此。

正因为“起筋”

，所以才有面包的松软口感。

面团做好后，桑野开始准备蒜香酱。

黄油、蒜末、小葱加上一点点盐，搅拌均匀。

做法非常简单。

拿出醒了半小时的面团，桑野戳了一下面团，立刻出现一个坑，并且缓慢回弹，这便是做好了。

而后再揉一会面团，让表面光滑、充分发酵。

再加入黄油和盐，让面团本身更加松软可口些。

下面便是重复揉面的动作，直至黄油和面团充分混合，可以拉出厚一点的膜。

接着便是开始摔打面团，这一步是为了让面团更加紧实。

做面包会一直重复这样的过程，紧实-松弛-紧实，只为更好的口感。

乌嘉柠看到桑野突然开始摔打面团，还吓了一跳，猛得往上一耸。

桑野看得发笑，揪下一小块面团递给她，让乌嘉柠自己拿着玩。

乌嘉柠满是好奇地揉捏着光滑不粘手又容易变形的面团，眼里满是对桑野的崇拜。

摔打了大概五分钟，面团这是已经成型了，无论桑野怎么继续摔打，它都会自己复原成一个球形，这时再静置，等它自己松弛开。

等待半小时后，此时再在面团上戳洞，面团是不会回弹的，拉出来的便是细膜。

将面团均匀分成几份，搓出一个三角一样的长条后像包包子一样，把边角排旁逸斜出的面团往里包。