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任务一 了解常用设备与工具（第1页）

任务一了解常用设备与工具

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任务描述

面点的制作以手工为主，因此面点制作的设备和工具，是指面点的原材料加工，品种成形、成熟等工艺操作中具有替代性、借助性作用的一些常用必备器具。

这些设备和工具在实现工艺要求、提高面点质量、促进技术发展中有着重要的作用。

本任务我们将了解面点加工设备和工具的工作原理，掌握常见设备和工具的使用方法。

在面点制作中，制品的操作必须通过不同的器具才能实现。

如坯皮的调配、制作，品种的成形、成熟等，都离不开器具的使用。

要掌握好面点制作的基本功，首先应掌握各种不同器具的运用方法和技巧，掌握这一方面的知识和技能，才能使制品规范化。

面点制作的主要设备有炉灶、案板、锅等；工具有很多，如面杖、模具、刀具等。

一、设备和工具的作用

面点制作的设备与工具，是直接为生产而服务的，具有较长的使用期，是饮食业价值较大的固定资产。

制作的机械设备，主要用于坯皮与馅心的加工，制品的成形与成熟，它们在制作中具有以下的作用。

（一）有利于操作的进行和技术的发挥

面点制作以手工为主，必须具备与手工操作相适应的基本条件，如坯料操作时需要案板，成形时需要面杖、刀等工具，成熟时需要锅、蒸笼等。

没有这些必需的生产条件，是无法进行制作的，也无法使操作者的技术得到充分的发挥。

（二）提高制作效率，减轻劳动强度

近几年，面点制作的机械逐渐增多，如和面机、切面机、绞肉机、打蛋机、拌馅机、切菜机等对提高面点制作的效率起着重要的作用。

各种设备与制作的效率有着密切的关系。

只有提高设备与工具的性能，提高面点制作的效率，才能减轻制作者的劳动强度，使制作者能够更好地投入到制作过程中，更快、更优地制作出精美的点心。

二、常用设备

不同的设备具有不同的用途，通常情况下，面点制作的常用设备，根据制作的品种不同，设备不同，经常使用的设备有以下几种。

（一）机械类

和面机。

也称拌粉机，为拌和各种粉料和制面团用。

它是利用机械运动将粉料和水及其他配料拌和成面坯，形式一般有斗式、滚筒式、缸式等，操作比较方便，拌料均匀，性能稳定，易于清洁卫生，适合多种面团的和制。

在使用时，先把粉料和其他辅料倒入面桶内，打开电源开关，待面坯调制结束，关闭电源，取出面坯，洗净面桶和搅拌器。

和面机如图1-1所示。

绞肉机。

利用刀具把肉类、豆类原料绞成泥蓉状，有手动、电动两种，可根据品种要求调换刀具。

该设备的构造简单，工作效率较高，运用较广泛，是大批量制作面点时必备的设备。

使用时，启动开关，以专用棒具把原料送进机筒，用完后先关闭电源，再取下零件进行内外清洗。

绞肉机如图1-2所示。