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任务四 其他类面团（第20页）

想一想

1.此品种为什么称为扒糕？

2.为什么在制作的时候要用小木棍反复戳搅？

知识拓展

荞麦的营养功用

荞麦又称“甜荞麦”

，属蓼科作物，其籽粒为谷物类粮食。

荞麦的籽粒果实为三棱形状，皮色为黑色或银灰色，表面和边缘平滑光亮。

荞麦原产于亚洲东北部、贝加尔湖附近和我国东北地区。

唐代荞麦种植由北向南传播。

到宋代，华南地区已普遍种植。

目前已成为世界性粮食作物。

荞麦是我国杂粮作物之一，但产量不大。

由于生产期短，适应性强，我国南北方均有种植，主要集中于华北、东北和西北地区，尤以内蒙古自治区生产的荞麦质量最好。

均可供食用。

项目实训

1.学会制作京式点心的千层糕，并且与苏式点心中的千层油糕的制作方法进行比较。

2.面条制作是京式点心的精髓，学会抻、切、削、拨四种面条制作的方法。

3.学会“狗不理”

包子的馅心的制作方法，并且和南方的馅心制作进行比较如何加以改进。

项目评价

项目反思