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青团和祭祖风波（第2页）

大娘思索了一番回答，“不过，我们村里用来祭祖最多的是无馅的青团。”

“诶，为什么呀？”

路雨不解道。

“祭祖讲究的是“心诚则灵”

，有那份心意就行了。

而且无馅的不挑人，老的小的都可以吃，做有馅的青团祭完祖分时还要挑一下呢，像你择天叔惯爱吃甜口的。

祭祖完有剩的话我也会拿甜口的。”

“原来如此。”

路雨点头表示理解。

静默了一会：“大娘，我知道一个很美味的青团做法，我能不能用一下采摘来的艾草。”

“小雨又想捣鼓什么新鲜吃食；？没关系呀你想用就用嘛，艾草不够就可以再摘。”

王兰欣然答应。

“不过我要先用来做一批无馅的青团先。

剩下的艾草叶，你随便用。”

“大娘，你真好！”

路雨激动地笑道。

“哎呦。”

王兰用袖臂掩饰脸上的笑意。

……

路雨用系统搜到了一则腌咸蛋黄的视频。

特别简单。

只需要准备面粉、盐和鸡蛋，一切准备就绪，就开始操作。

视频中道：把800g的面粉倒入一个大碗中，因为路雨这里没有量器，所以他只是看着视频，估摸着放面粉。

他准备的盐是粗盐，颗粒大小不一，路雨用木棒把其碾压细碎后，帮它铲起放入面粉之中搅和。

取出43的面粉盐，放入一个平缓了的大碗中，然后用一个洗干净的鸡蛋，在混合均匀的面粉盐上按压出一个椭圆的小坑。

反反复复，按压出自己想要做的份量枚数。

做完这一步，路雨按视频取出一个大碗，将鸡蛋小心翼翼的打入碗中。

路雨打蛋技术并不熟练，他期待着那鸡蛋黄不要破，不然就功亏一篑了。

“nice！”

刚准备的最后一只鸡蛋打入碗中，路雨松了一口气。

接着洗干净双手，双手谨慎的从大碗中捞出蛋黄。

取出的蛋黄依次放入之前面粉盐上压出的小坑。

动作轻柔地，避免把蛋黄弄破。

最后一步，覆上盖子，腌制两到三天。

做咸蛋黄肉松馅的工序要比寻常馅料繁琐些。

路雨先将蛋黄放进陶钵，用木杵碾碎，碾到一半，灶上的铁锅“滋滋”

响起来，是昨夜炒好的肉松该回温了。

那肉松用的猪肉，先在砂锅里煮得酥烂，再撕成细丝，加了点酱油和糖，在竹筛里用炭火烘了整夜，此刻回锅一炒，焦香四溢。

他舀了两勺肉松倒进蛋黄泥里，又挖了块腊月炼的猪油，这是让馅料油润的关键。