格格党

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第一十二章 秀一手绝活（第2页）

料理台后，蒋红豆拿起了一尾做了基本处理的鳜鱼，放至案板之上，干净利落将之切成头、中、尾三段。

一刀下去，毫不拖泥带水，鳜鱼切得很整齐，将头和尾摆放在盘内。

然后加入酱油、绍酒，将小葱切成二厘米长的小段，撒了进去。

还取出一块姜，切了四块齐厚的姜片放入盘内。

加入适量细盐，放一旁腌渍。

再来便是鳜鱼的中断，这可是一门技术活。

蒋红豆换了一把剔骨刀，因为刀身细长又很轻薄，可以很好为生肉去骨。

鱼类和禽类食材处理中，也会经常用到剔骨刀。

也不知道她是怎么做到的，围观人只看到了蒋红豆在鳜鱼中断用剔骨刀割了两下，便取出了完整的骨刺。

将鱼肉放至案板上，用刀身轻轻拍了拍，然后俯，刀尖一划，鱼肉便去了皮。

多一分浪费了鱼肉，少一分鱼皮则没去干净。

莫永清忍不住赞赏地点点头。

行家一出手便知有没有。

看来这位，在烹饪方面也是专业的。

紧接着，蒋红豆拿起那段鱼肉，极为专注地将鱼肉修成了宫门形，并将其片成了0.5厘米厚的片。

取出干淀粉，再打了两个鸡蛋，分离出鸡蛋清，与之一起调成糊，将片好的鱼片放入糊中抓拌挂糊。

她的神情是那样的认真，动作又那般浑然天成，即便在一群专业的宫廷菜大厨面前也没有半丝怯场。

仿佛她生来就是该呆在那个地方的，而且也习惯了旁人的围观和注目。

陈家国看着，不由咽了一口口水。

那个肥猪……难不成真的挺厉害？

他的几个哥们，此时也觉得情况不妙。

其中一个撞了撞陈家国的胳膊。

“国儿，情况好像不对劲啊。”

“别、别慌，还没完成呢，谁知道她是不是在弄一些假把式？”

鱼片挂糊之后，蒋红豆又开始处理火腿。

一时间，大堂的人只能看到刀影翻飞。

等到那把刀停下来的时候，便是一小碟被片成菱形薄片、均匀得即便用尺子恐怕都无法测量出差异的火腿。

蒋红豆完全没有理会周围人对她绝妙刀工的诧异，认真地将先前片好的鱼片一一摊开在一大平盘上，而菱形片状的火腿则置于这些鱼片之上，摆成个花状。

还将一些青豌豆放在花中心，看起来已经有一点赏心悦目了。

而这个时间，鳜鱼头和尾已经腌渍得差不多了。

放到油锅里炸一下，然后捞起。

中间这点时间，蒋红豆则迅速地处理好了冬笋、葱丁、姜末和蒜末，加入到鱼头鱼尾中一起烧煮。

又加入酱油、糖和醋，还有绍酒，烧煮开后又转为小火慢炖。