格格党

手机浏览器扫描二维码访问

二（第12页）

后厨这地方，说到底，还是要看手上功夫和肯不肯吃苦。

“主厨？”

李厨师哼笑一声，“小子，口气不小。

你知道主厨要管多少事？要会多少菜？要调理好多少人的口味？还要应付上面时不时下来的检查？”

“我知道难。”

云实语气平稳，“但我愿意学，从最基础的开始。

您让我做什么，我就做什么，绝无怨言。

我只求一个学艺的机会。”

李厨师又喝了口酒，咂咂嘴，看着云实那张被灶火熏得微红、却依旧难掩清秀的脸上那份执拗，忽然笑了笑：“行啊。

难得有个真心想学的。

不过丑话说在前头，学手艺可没捷径，得吃苦，得挨骂，还得有眼色。

从明天起，你别光干杂活了，跟着我，从切配开始，一样样学。”

“谢谢李师傅！”

云实心中一喜，深深鞠了一躬。

李厨师的应允，像是打开了压力的一道闸口，却也引来了更汹涌的暗流。

云实开始真正接触灶上的核心活计，意味着他触碰到了某些人眼中的“利益”

或“地位”

。

明里暗里的绊子，开始多了起来。

有时是他刚清洗好、码放整齐的待切菜蔬，转眼被人“不小心”

碰撒一地，沾满尘土；有时是他负责照看的灶火，在他转身取东西的片刻，被人偷偷塞进湿柴，顿时浓烟滚滚，耽误了炒菜时机；有时是他向其他资历稍老的帮厨请教某个切法或调味技巧时，对方要么敷衍了事，要么故意指错方向；甚至他申请多练习切配，领来的练习用萝卜或南瓜，总是最小最歪瓜裂枣的那几个。

云实起初有些无措和气闷，但他很快调整过来。

菜撒了，他默默捡起重新清洗，动作更快；灶火出问题，他立刻处理，同时更加留神，尽量不让自己负责的灶眼离开视线；请教碰壁，他就多观察，看别人怎么做，自己偷偷模仿练习；领到的食材差，他就更仔细地琢磨如何下刀，将废料降到最低。

他需要力气搬动沉重的汤桶和米袋，就在每日劳作之余，趁着无人注意时，用废弃的石锁或装满水的木桶练习臂力；他需要切菜时眼疾手快、下刀精准，就在休息时，找些树叶、草茎，甚至用木片练习运刀和腕力；他需要准确把握火候，就在烧火时，全神贯注地观察火焰颜色、柴火爆裂声、锅中水汽蒸腾的变化，在心里默默总结规律；他需要劈更多柴，就反复琢磨斧头落点与木柴纹理的关系，寻找最省力的发力方式。

他甚至弄来了一个小本子和半截炭笔——这是他用攒下的几文钱跟一个常来送柴的老樵夫换的。

夜深人静时，他就在油灯下，用歪歪扭扭的字迹，记下今日学到的要点、观察到的现象、自己练习的心得，甚至是一些听到的、关于食材性质或烹饪手法的只言片语。

没有火可看时，他就在脑子里反复回忆那些火焰变化的情景，在纸上简单勾勒。

他也尽量拉下脸，去和那些前一秒可能还在说他闲话的“同事”

交流。

问问题时不卑不亢，得到回答就真诚道谢，即使对方态度冷淡。

他知道，在这里，他没有任何根基，任何一点知识或经验，都可能至关重要。

面子，是最不值钱的东西。

在这个过程中，纸鸢成了他唯一可以放松片刻、倾诉几句的对象。

纸鸢也被李厨师选中学习切配和部分烹饪，两人常常一起练习，互相督促。

纸鸢性子爽利，学东西快，有时看云实被刁难或练习遇到瓶颈，会忍不住想替他出头或直接指点，但云实总是摇摇头，坚持自己琢磨解决。

“你这样太累了。”

一次练习间隙，纸鸢看着云实因长时间练习切配而微微颤抖、被刀柄磨出薄茧的手指，忍不住道。

“没办法。”

云实用布巾擦了擦汗，看着案板上逐渐变得均匀的萝卜丝，“底子差，只能多下笨功夫。”